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三ツ星クッキング・和食
料理人：河田 康雄さん
料亭若主人
＜２００６年３月７日＞
| 材料（２人分） |
| 〈ごまドレッシング〉 |
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いりごま（白） |
８ｇ |
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たまねぎ（すりおろす） |
１ １／２個 |
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にんじん（すりおろす） |
１／４本 |
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トマト（種を取ってすりおろす） |
１個 |
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にんにく（すりおろす） |
２かけ |
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酢 |
４５０ｍｌ |
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濃い口しょうゆ |
２９０ｍｌ |
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サラダ油 |
７０ｍｌ
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ピーナッツ油 |
７０ｍｌ |
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塩 |
少々 |
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コショウ |
少々 |
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甘エビ |
４匹 |
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いか |
１/２杯 |
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万十貝 |
２個 |
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マグロ |
４切 |
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カニ身 |
適量 |
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レタス |
４枚 |
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フルーツトマト |
２個 |
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金時草 |
１/２束
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きゅうり |
１/２本 |
| 〈ごまドレッシング〉 |
| （１） |
ごまを煎り、包丁で切る。 |
| （２） |
野菜（たまねぎ・にんじん・トマト・にんにく）をボールに入れる。 |
| （３） |
酢・濃い口しょうゆ・サラダ油・ピーナッツ油の順に、序々に入れていく。 |
| （４） |
最後に（１）のごまを入れる。 |
| （５） |
容器に入れて、一週間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ＰＯＩＮＴ！ |
| 〈サラダ〉 |
| （６） |
金時草の葉をちぎる。 |
| （７） |
（６）を、軽く塩を入れたお湯で湯がく。 |
| （８） |
（７）の水に落として粗熱を取り、ざく切りする。 |
| （９） |
八方汁（だし１４：薄口しょうゆ１：みりん１）に入れ、３時間ほど置く。 |
| （１０） |
きゅうりは薄く刻む。 |
| （１１） |
濃度２％くらいの塩水に３０分浸す。 |
| （１２） |
（１１）を絞っておく。 |
| （１３） |
フルーツトマトは湯むきする。 |
| （１４） |
（１３）を薄くスライスする。 |
| （１５） |
（１４）に軽く塩を当てる。 |
| （１６） |
レタスはちぎっておく。 |
| （１７） |
いか・まぐろを食べやすい大きさに切る。 |
| （１８） |
甘エビは皮をむき、腹から開いておく。 |
| （１９） |
かにはボイルした物を、殻から身を取りだしておく。 |
| （２０） |
万十貝は殻から身を出し、軽く洗い包丁で開く。 |
| （２１） |
甘エビ・いか・まぐろ・万十貝は塩・コショウを当てて１５分ほど置く。 |
| （２２） |
魚介類・野菜類を皿に盛り、ドレッシングをかけて …できあがり♪ |
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☆ポイント☆
１．ドレッシングは一週間寝かす！→解け合って調和し、美味しくなる！
２．時間を置くこと！→味がしっかり含む！
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