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三ツ星クッキング Ｃａｆｅめし
料理人：阿部 太さん
カフェダイニング シェフ
＜２００４年１０月１９日放送＞
| 材料（５人分） |
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さつまいも |
２〜３本（およそ５００ｇ） |
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たまねぎ（スライス） |
１／２コ |
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バター |
５０ｇ |
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牛乳 |
９０ｃｃ |
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生クリーム |
３０ｃｃ |
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水 |
適量 |
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塩・こしょう |
各少々 |
| 阿部さん流「失敗知らず」のクリームスープです。 |
| ★さつまいも（輪切り）にして用意 |
| ●ベースの作り方 |
| （１） |
フライパンにバター・たまねぎを入れ、キャラメル色になるまで炒める
【注：弱火】焦がすとスープに苦味が出ます！！ |
| （２） |
（１）にさつまいもを入れてさっと炒める |
| （３） |
（２）に水を入れて煮る
【注：水の量・・・具材がひたひたになる程度】
鍋の大きさ・具材の量が変わってもこれを目安に！！
沸騰したら弱火にして、灰汁を取りながらさつまいもが柔らかくなるまで煮る。 |
| （４） |
少し冷まして、ミキサーにかけてクリーム状にする。
（こし器があれば漉してください）
ベースの完成！！この状態で日持ちは、
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| ●スープの作り方 |
| （１） |
ベースを鍋に入れて火にかけ、好みの量の牛乳を加えて温める。 |
| （２） |
生クリームも適量加える。 |
| （３） |
しお、こしょうで味を調える
「さつまいものクリームスープ」できあがり！！ |
| ☆ |
さつまいもをかぼちゃやにんじんなど他の野菜に変えても手順は変わりません。
ただし、ほうれん草・小松菜などは生のまま、ミキサーにかけるとき加えて下さい。
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| ☆ |
冷製スープにするときは、
| 牛乳：生クリーム |
の比率を |
３：１ |
→ |
４：１ |
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温かいスープ |
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冷たいスープ |
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