たけのこ料理(1)竹の子寿司

ろくまるキッチン・和食
＜２０００年４月４日放送＞

材料（４人分）
・タケノコ　２本	・錦糸卵　卵２コ分
・米　２合	・寿司酢　適量
・焼きのり　適量
＜トッピング＞
・エビ、ショウガ、木の芽、わらび、うなぎ、グリーンピースなど　お好みで

● 作り方 　　（１）まず、タケノコのアクをぬく。 　　　　　タケノコの先を切り、米ぬかと唐辛子を入れたお湯で 　　　　　柔らかくなるまでゆでる。 　　　　　ゆで上がったら、皮をむき、水につけて一晩置く。 　　（２)アクをとったタケノコを、だし汁で炊く。 　　（３）それを半分に切り、中をくりぬく。 　　　　（くりぬいた方のタケノコはあとで使うのでとっておこう！） 　　（４）次はすしめし作り。すしめしにするご飯はやや固めにたいておく。 POINT! 　　　　　ご飯に寿司酢を熱いうちに合わせて混ぜる。 　　（５）さらに、すしめしに先ほどくりぬいた方のタケノコと木の芽を 　　　　　きざんで加えて混ぜる。 　　（６）すしめしを手のひら大ににぎって、くりぬかれた方のタケノコにつめる。 　　　　　それを食べやすいように、包丁で切り分ける。 　　（７）その上にエビ、卵やしょうが、グリーンピースなどを 　　　　　お好みでのせてできあがり！

☆★河田さんのアドバイス★☆ ・ここだけのとっておきレシピ！寿司酢の酢：砂糖：塩の割合は 酢４．５：砂糖３．７：塩１

　
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