■アイスクリーマーの内側の容器を冷凍庫で一晩（7時間以上）冷やしておく。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけてあたためる。

あたためた牛乳と生クリームをステップ1に少しずつ加えながら、溶きのばす。

鍋に戻して弱火にかけ、耐熱性のゴムベラなどで絶えず全体を混ぜながら、83℃まで煮詰める。
※目安はゴムベラに取って指で線を書いて、筋状に跡が残るぐらいの濃度になれば83℃まで煮詰まっています。

ステップ4を清潔なボウルに漉し入れ、氷水などをボウルの底にあて、混ぜながらすばやく冷やす。

準備したアイススクリーマーにかける。
※3回程度まわして、2～3分休ませ、また3回程度まわす。ときどきゴムベラなどで混ぜながらふんわりとしたアイスクリーム状になるまでこの動作を続ける。

お湯であたためたディッシャーで器に盛り付ける。