レシピ - グレーテルのかまど -

水、砂糖の順に鍋に入れる。この時、鍋のふちを汚さないこと。ふちに砂糖がついていると焦げたり、結晶化（あめが砂糖に戻ってしまう現象）したりの原因になる。

鍋を火にかけてあめになるまで煮たてる（約10分）このときあめをかき混ぜないこと。
かき混ぜると結晶化の原因になる。

りんごはヘタの側に割り箸をさして準備する。フルーツあめは３個ぐらいを彩りよく串にさす。
※一番上の果実は串を突き抜けさせないこと。串の先にあめがかかるとフルーツが串から抜けずに食べにくい。

果実の準備をしながらもあめの番を忘れずに！ 透明なあめの泡が径3ｃｍ以上に大きくなり、あめのふちの鍋肌が薄く黄色に色づく頃がベストのタイミング。 煮過ぎるとあめ全体が色づき、キャラメルになってしまう。

ステップ4をいったん火から外し、食用色素（赤・液体）を加える。火にかけ、再び泡が大きくなる程度に温度を高める。このときも煮過ぎて焦がさないように注意。

＜りんごあめ＞
あめの鍋を火からおろし、片手に鍋、片手にりんごの串を持ち、あめの中で串を回転させてつけ、余分なあめをきる。
※串を振ればあめがさらっと切れるのがベストの温度。
※あめが糸を引き、切れが悪い場合は温度が低過ぎる。再び火にかけあめの温度を上げてから再開すること。
※あめの温度は160～170℃と大変高温のため、くれぐれもやけどに注意すること。

＜フルーツあめ＞
フルーツあめ用のあめは着色をせず、透明のままのあめを使う。あめがけの要領はりんごあめと同じ。手早くすること。あめに長くつけるとフルーツの皮があめの熱ではじけてしまう。

あめがけしたりんごやフルーツの串はステンレスのトレーやフッ素樹脂加工のフライパンなどに置いて冷ます。

ステップ8の粗熱がとれて固まればできあがり！ すぐ食べない場合は、即座にビニール袋に入れ、輪ゴムやビニールテープなどで密封すること。時間をおくとベタつきがはじまり、袋に入れられなくなる。

ヨーグルトにハチミツ、練乳を加えてよく混ぜ、なめらかにしたのち、牛乳でよく溶きのばす。ハチミツアイスのベースのできあがり。
※さいごに牛乳でのばすとダマやムラができない。

フルーツを型にあわせて適当な大きさに切る。
・ベリー類はそのままの大きさでもＯＫ。
・パイナップルは輪切り1/3枚あたり6等分にする。
・キウイは薄め（５mm厚弱）の輪切りにする。
※果実が大きすぎるとその部分が硬く凍ったフルーツだけの単調な味になってしまう。

型に適量のフルーツを入れる。 ベリー系は適宜彩りよくなるよういれる。 キウイを型の両側面に沿わせるように貼り、その間にパインを入れるようにすると、キウイが型に密着してできあがりが美しい。

ハチミツアイスのベースを計量カップに入れ、型の上から静かに注ぎ入れたのち、棒をさして、冷凍庫で冷やし固める。

十分に凍り固まったら型を水にさっとくぐらせて溶かし、棒をもってアイスを型から抜く。できあがり！ ※溶かしすぎに注意！！

・カキ氷用シロップは分量をベースに加えて混ぜる。
・コーヒーやココア味は、インスタントコーヒーやココアの粉末を同量のお湯で溶いてペーストにしてから、それぞれのベースに混ぜる。
※ペーストにしてから加えるとダマにならない。

発砲スチロールの箱に細かめの氷、氷の重さのおよそ3割量の塩と型を入れよく混ぜる。 型の全体が冷えるよう型を差し込み、氷で囲んだ後に液を注ぎいれて凍らせると、店のようなシャキシャキした歯ごたえのアイスができる。
※塩と氷を混ぜると－30℃の低温になり急速冷凍できるため。
※液の量が多すぎると上の方が固まりにくい。少なめにしてアイス全体が良く冷えるようにするとよい。

まず一種類の味を型の半分量で凍らせてから、その上に別の味を流しいれると、1本で2つの味が楽しめるアイスキャンデーに！