レシピ - グレーテルのかまど -

生地を仕込む。
「“ティファニーで朝食を”のデニッシュ」（2022年3月14日放送）より、ステップ2～9を参考にしてください。

冷たくてかたいバターをカードで刻み、薄力粉を混ぜ込む。ひとつにまとめ、麺棒で叩いて12cm角に整え、冷蔵庫で10分冷やす。

ステップ1の生地を18cm角にのばす。

ステップ2のバターを45度ずらしてのせ、生地の四隅を引っ張って包み、しっかり閉じる。

長さ40cmほどまでのばして、三つ折りにする。

透明な袋に包み、冷凍庫で30～40分休ませる。

ステップ5とステップ6をもう一度繰り返す。
（三つ折りを合計2回行う。）

休ませた生地を30×40cmにのばす。（厚さ約2mm）
（生地がのびにくくなったら、冷凍庫で10分ほど休ませてから再度のばす。）

縦長に置き、霧吹きで全体に水をかける。

手前側1cmほどを残してシナモンシュガーをふり、霧吹きで水をかける。

向こう側から手前に向かって巻き、5cm幅にカットする。

巻き終わりを上にして打ち粉をし、細い棒で中央をつぶす。

裏返して、両端の渦巻きを上向きに持ち上げ、全体をのばす。

オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、手のひらで全体を押さえる。

温かいところ（30℃）で75分発酵させる。

表面に霧吹きで水を吹きかけ、220℃のオーブンで15分焼く。

焼き上がり後すぐに表面にシロップを塗る。