レシピ - グレーテルのかまど -

りんごジュレを作る

鍋にりんごジュースとレモン汁を入れて沸騰させる。

沸騰したら、グラニュー糖とペクチンを合わせ、泡だて器で混ぜながら加える。2分間加熱する。

粗熱をとって、1時間冷蔵する。

りんごのコンポートを作る

半割りしたりんごを4等分にする。

鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。

りんごを加え、落し蓋をして中火で煮る。

火が通ったらボウルに移してさます。

りんご入りジュレを作る

コンポートと生のりんごを3mm角に切る。

ステップ3のりんごジュレをゴムべらでかき混ぜてやわらかくする。レモン汁とりんごリキュールを加えて混ぜ、ステップ8を混ぜる。

半量を直径3.5㎝の半球型に流し冷凍する。

かたまったら型から抜き、残りのジュレを型に流す。冷凍したジュレを上からかぶせて球体にして冷凍する。

りんごクリームを作る

生クリーム（80ｇ）を鍋に入れ沸騰させる。

沸騰したら、ゼラチンを加え、チョコレートと混ぜ合わせる。

冷たい生クリーム（200ｇ）とりんごジュース、りんごリキュールを加え、12時間冷蔵する。

組み上げ

ステップ14のりんごクリームをへらでよく混ぜる。氷水をあててハンドミキサーで泡立てる。

絞り袋に入れたクリームを、直径4.5㎝の球体型の半分まで入れ、ステップ11を押し込む。

型の蓋をして上部までクリームを絞り入れ、冷凍する。

かたまったらピーラーで表面を削り、りんごの形にととのえる。上部は温めたスプーンで削ってくぼませる。
※冷たいため、また衛生的に作業するためにゴム手袋をしてください。

表面がでこぼこしていたら、手のひらで表面を滑らかに して冷凍する。
※クリームがやわらかく作業がしにくければ、クリームがかたまってから表面を滑らかにしてください。

仕上げ

ホワイトチョコレートとカカオバターを溶かして合わせ、40℃にする。緑の色粉を加えて混ぜる。

ステップ19に竹串をさし、全体をチョコレートにくぐらせ、オーブンペーパーの上に置く。

チョコレートがかたまったら、ナパージュにくぐらせる。

オーブンペーパーの上に置き、30分冷蔵する。

竹串を抜き、余分なナパージュをとる。

竹串を抜いた部分にチョコレートのヘタをさす。