レシピ - グレーテルのかまど -

フルーツの紅茶漬けを作る

沸騰したお湯にサルタナレーズンを入れ、湯通しし、水けをよく切る。

熱い紅茶を注ぎ、オレンジピールとウイスキーを加えてよく混ぜ、表面にラップを密着させる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。

使用する一時間前に常温に出し、水けをきっておく。

生地を作る

ボウルに強力粉、きび糖、塩、脱脂粉乳、シナモン、クローブ、ナツメグ、オールスパイス、ジンジャーの各パウダーを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

ぬるま湯（35℃）で溶いたイーストを加え、混ぜる。

粉けがなくなったら、台にこすりつけながらこねる。（約3分）

生地をまとめ、台に叩きつける。（約5分）

バターとショートニングを加え、台にこすりつけながらこねる。（約3分）

生地をまとめ、台に叩きつける。（約5分）

生地が乾燥しないようにビニールに包むか、ラップをゆるくかぶせ、5分間休ませる。

平らにした生地にフルーツの紅茶漬けをのせ、カードで切るように混ぜ合わせる。

ボウルに入れ、30℃で60分発酵させる。（約2倍の大きさになるまで）

打ち粉をした台に出し、叩いてガス抜きする。

三つ折りにして生地をまとめ、30℃で30分発酵させる。

もう一度ガスを抜き、丸める。

30℃で15分間休ませる。

再度ガスを抜き、四つ折りにして丸め直し、アルミ箔で包んだ指輪を中に入れこむ。

プレートにのせたセルクル型の中に生地を置き、35℃で約40分発酵させる。

表面に卵をぬり、190℃のオーブンで約30分焼く。