レシピ - グレーテルのかまど -

生地を作る

卵に上白糖を一度に加え、湯せんにかけて、人肌程度まで温める。

泡立て器で泡立てる。（生地をすくいあげて、落とした時に、生地の跡がすぐ消える程度までを目安にする）

湯せんで温めておいた、はちみつ、練乳、米あめ、サラダ油、水を良く混ぜてから、ステップ2に加えて混ぜる。
※液体は底部分にたまりやすいので、底からしっかり混ぜる

ふるっておいた薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ、ざるでこす。

準備しておいた焼き型に流し入れる。生地を平らにならし、表面に細かい泡があれば竹串でつぶす。

160℃のオーブンに入れ、下段で23分くらい焼く。表面に焼き色がつき、竹串を刺して生の生地が付かなければ焼き上がり。

焼き上がったら枠を外す。生地表面に、サラダ油をぬったオーブン用の紙（20×20cm）をかぶせて裏返し、底面を上にする。

側面と底面の紙を一旦はがしてから再びかぶせ、上下を返して表面を上にする。紙でおおったまま、粗熱がとれるまで冷ます。

ステップ1～8をくりかえし、生地を2枚用意する。

ようかんを作る

鍋に分量の水を入れて粉寒天を振り入れる。混ぜながら沸騰させて寒天を完全に煮溶かす。

グラニュー糖、黒砂糖を加え、再度沸騰させる。

砂糖が溶けたら、小豆こしあんを加える。

焦げないように木じゃくしで混ぜながら練る。木じゃくしに乗せて垂らし、1cmくらいの糸状に落ちるくらいまで煮詰め、火からはずす。

鍋を水にあてて混ぜ、垂らしたようかんの跡がすぐ消えるかたさまで冷ます。

ようかんを流してかためる

オーブン用の紙（18×18cm）を敷いた枠に、表面が下になる様に生地を1枚敷きこむ。

ステップ14を流し入れる。

もう1枚の生地を表面が上になる様にかぶせ、上から紙をのせて軽く押さえて密着させる。涼しいところで完全にかためる。（急ぐ場合は、冷蔵庫でも可）

仕上げる

枠を外して、包丁で端の部分4辺を切り落とす。
※包丁をぬれ布巾で拭きながら切ると、きれいに切り分けできます。

4等分に切り分ける。さらに、半分の三角形に切って出来上がり。