レシピ - グレーテルのかまど -

パン生地を作る

ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れ、よく混ぜる。

甘酒、水を合わせ35℃まで温め、インスタント・ドライ・イーストを加えて溶かし、卵、コンデンスミルクを加え、良く混ぜる。

ステップ2をステップ1に加え、粉っぽさがなくなるまで良く練る。

台にこすりつけながらこねる。（約3分）

台にたたきつける。（約5分）

ぬれ布巾をかけ、10分休ませる。

生地をまとめてからバターを加え、台にこすりつけながら5分ほどこねる。

台からはがれるようになったら、台にたたきつける。生地を一部取り、指先で伸ばして薄く膜が張れば完了。

表面を張るようにまとめ、ぬれ布巾をかけて、温かいところ（35℃のオーブン）で約40分発酵させる。

生地が約2倍に膨らんだら、30gずつに切り分け、ガスを抜いてしっかり丸める。

ラップをかけ、温かいところ（35℃のオーブン）で15分おく。

生地を手のひらで押さえてガスを抜く。きれいな面を下にして手のひらにのせ、30gのあんをのせる。

手のひらをくぼませ、へらであんを押し込む。

生地の端を寄せ集め、つまんで閉じる。

閉じ目を下にして、うすく油脂をぬったオーブンプレートにのせる。温かいところ（38℃のオーブン）で約60分発酵させる。

はけで卵を塗り、桜の花の塩漬けを中心におく。

水でぬらした棒状のものに白けしを付け、花の上から押し込む。

230℃のオーブンで約10分焼く。

粗熱が取れたら、桜の葉の塩漬けで包み、乾燥しないように袋にいれる。