レシピ - グレーテルのかまど -

フルーツのラム酒漬けを作る

沸騰したお湯に、レーズン、サルタナレーズンを入れ、1分ほど煮る。ざるにあけて、水気をきる。

レモンピール、オレンジピール、アンゼリカを5mm角にカットする。ドレンチェリーを1/4にカットする。

器にステップ1、ステップ2、ラム酒を入れ、よく混ぜる。ラップを密着させて一晩おく。

生地を作る

バターにブラウンシュガーを加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

ほぐした全卵を数回に分けて入れ、混ぜる。（1/6ほど残しておく。）

アーモンドパウダーと残りの卵を加え、混ぜる。

ふるった粉類を入れ、ゴムべらでつやが出るまで混ぜる。

生地の1/4をフルーツのラム酒漬けに加え、よく混ぜる。

ステップ8を生地全体にもどし、よく混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に生地を入れ、180℃のオーブンで約50分焼く。

型から外し、乾燥しないように表面にラップをかけて常温で冷ます。

仕上げ

台の上に粉砂糖を茶こしでふるう。マジパンをこねて円柱にし、上からつぶす。

表面に粉砂糖で打ち粉をし、麺棒で厚さ3～5mmにのばす。直径15cmの円形にぬく。

焼き上がった生地の表面の盛り上がった部分をカットし、平らにする。

ステップ13をのせ、指でふちをつまんで模様をつける。

残りのマジパンを11等分にし、丸める。

ステップ15とステップ16のマジパンに全卵を薄くぬり、均等に並べる。

180℃のオーブンに約8分入れて焼き色をつけ、冷ます。

色付きマジパンでつくった動物や食用花の砂糖漬けで飾り付ける。