レシピ - グレーテルのかまど -

チョコレート風味のスポンジ生地を作る

「“くまのがっこう”のラズベリーのケーキ」（2018年12月10日放送）より「スポンジ生地　 ステップ1～4」を参考にしてください。

オーブンペーパーを敷いたプレートに生地を流し、へらで平らに広げる。

210℃のオーブンで約10分焼く。焼き上がり後、すぐにプレートから外し、乾燥しないように紙をかぶせておく。

生地が冷えたら、直径7cmの円で生地をぬく。（ケーキ1個につき、スポンジ生地3枚）

バタークリームを作る

鍋に水と90gのグラニュー糖を入れ、118℃まで煮詰める。

ボウルに卵白と10gのグラニュー糖を入れ、泡だて器で泡立てる。

ステップ5をゆっくり加えながら泡立てる。熱がとれるまで泡立てる。

やわらかくしたバターにステップ7を加え、混ぜる。

クリームの2/3をとり分け、溶かしたカカオマスを加えまぜる。

組み上げ～仕上げまで

スポンジ生地にシロップをしみ込ませる。

生地の間にカカオマスを加えたバタークリームを絞り、3段 に重ねる。（一番上の生地は焼き目を下にする。）
冷蔵庫で約30分休ませる。

カカオマス入りのバタークリームを側面にぬり、表面を整える。（手に持つとぬりやすい。）
上面にも薄くぬる。冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

白いバタークリームを絞り袋に入れ、ステップ12の上にこんもりと丸く絞る。

約50℃に溶かしたパータ・グラッセを全体にかける。

固まらないうちに指でつまみ、目の部分のくぼみを作る。耳の部分にアーモンドスライスをさす。別の器に移して、冷蔵庫で冷やし固める。

バタークリームとパータ・グラッセで目をつくる。