レシピ - グレーテルのかまど -

クッキー生地を作る

常温に戻したバターに塩、グラニュー糖を加え、なるべく空気を入れないよう、泡立て器で軽く混ぜる。バニラエッセンスを加える。全卵の半量を入れ、混ぜる。

生地が分離してきたら、コーンスターチを入れて混ぜる。残りの全卵を加え混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダーを加え、粉けがなくなるまでカードを使って混ぜる。

乾燥しない様にラップ、もしくはビニールに包み、冷蔵庫で半日以上休ませる。

ポロポロ生地を作る

ボウルに薄力粉、塩、グラニュー糖、冷たいバターを入れる。

カードでバターを細かく刻むようにしながら混ぜる。
※バターが温まるとクリーム状になり、細かいそぼろ状にならないので手早く行う

バターが小豆大になったら、てのひらをすりつけるように、バターと粉類を混ぜ合わせていく。

徐々に生地がなじんで、ぽろぽろしたかたまりができたら、冷蔵庫で冷やし固める。

冷え固まったら、手で好みの大きさにする。

成形～焼き上げ

めん棒を使用して、クッキー生地をタルト型よりひとまわり大きく丸くのばす。（直径24cmが目安）均等にのばすには、生地を30度ずつ回転させながら、同じ力加減でめん棒をかけるとよい。

バターを薄く塗った型に敷き詰め、冷蔵庫に入れておく。
※生地が軟らかいので、めん棒に巻きつけて型に移すとよい

りんごの皮をむき、種を取り除く。8等分に切り、2mm厚のいちょう切りにする。

ステップ11に切ったりんごを全量敷き詰める。

表面にポロポロ生地を散らす。

180度のオーブンで約45分焼く。

焼き上がって冷めたら、表面に粉砂糖をふる。