レシピ - グレーテルのかまど -

食パンを作る

強力粉と砂糖、塩、脱脂粉乳をボウルに入れる。40℃くらいのぬるま湯にイーストを加えて溶かし、粉類の入ったボウルに入れて手で混ぜる。

台に移して、しっかり練る。

生地の一部を引っ張って薄くのびるようになったら（グルテン膜）、バターを加えて再び練る。

再び薄くのびるようになったら、生地をひとまとめにする。バターを薄く塗ったボウルの中に入れ、30℃のオーブンで80分発酵させる。

生地全体を手のひらで押さえてガスを抜く。折りたたんでまとめ、30℃のオーブンでさらに40分発酵させる。

生地を2等分にしてしっかり丸め、天板にのせて30℃のオーブンに20分入れる。

生地を手で押さえて平らにし、さらにめん棒をかけてガスを抜く。上下1/3ずつ折って長細くしたら、端から巻いていく。巻き終わりは生地同士をしっかり接着する。
※発酵に差が出ないよう、ガス抜き、成形などそれぞれの工程を2つの生地で並行して行うこと

接着した部分を底にして、巻き終わりの向きを内側に向け、型の両端に詰めて入れる。35℃のオーブンに入れて約45分発酵させる。高さが型の7～8分目になったら取り出して蓋をする。
※巻き終わりを内側に向けることで、生地が膨らみやすくなります

200℃に予熱したオーブンに入れて、約35分焼く。途中、型の向きを変えると焼きムラが少なくなる。

焼きあがったら型から出し、冷ます。

オレンジマーマレードを作る

オレンジを4等分に切り、手で皮をむく。

果肉を1㎝くらいの厚さに切り、果肉の重さの1.5倍くらいの水と共に鍋に入れ、つぶしながら30分煮る。

皮は1ミリくらいの厚さにスライスして、たっぷりのお湯でゆでる。（爪で切れるくらいになればOK）ざるにあけて湯を切る。

ステップ12が煮えたらざるでしっかり果汁をしぼる。液体の重さを量り、砂糖の分量より少なければ同量くらいまで水を足す。

ステップ13とステップ14を鍋に入れて火にかける。沸騰したら砂糖を2～3回に分けて入れ、レモン汁も加えて煮詰めていく。（砂糖を加えたらその都度沸騰させて1～2分煮る）

少量を皿などにとって冷まし、とろみが少し出ていたらOK。全体を冷まして出来上がり。

トーストする

食パンは冷ましてから、1.5㎝くらいの厚さにスライスする。

フライパンで両面を焼き、オレンジマーマレードを添える。