レシピ - グレーテルのかまど -

パン生地Ａを作る

ボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

生イーストを溶いた水を入れ、手でよく混ぜ合わせる。

粉けがなくなり、生地がまとまったら、パン生地をポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩発酵させる。

パン生地Bを作る

ボウルに小麦粉、グラニュ―糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器でよく混ぜる。

生イースト、水、卵黄を加え、手で混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、パン生地Ａを入れ、混ぜ合わせる。

両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。

生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。

生地の向きを90度変える。

ステップ7～8の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。

パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら（グルテン膜）、パン生地を台に広げる。

生地にバターを加え、一緒にちぎるようにしながら、なじませる。

両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台におしつけるようにしてこねる。生地がまとまってきたら、ステップ7～8と同様に、台にたたきつけるようにこねる。

生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認出来ればこね上がり。（ステップ10と同様）

生地を丸くまとめてボウルに入れ、ポリ袋で包み、冷蔵庫で一晩発酵させる。

分割、成形する

一晩冷蔵庫で発酵させたパン生地を4等分（約160g）にする。

生地を軽く丸めて、手で少し平らになるように潰し、常温で30分程度休ませる。

休ませたパン生地を再度、丸め直しをして空気を抜き、パンドーロ型に入れる。きれいな形に焼き上がるよう、指で型の角の部分にしっかり生地を入れこむこと。

30℃のオーブン（スチームあり）で1時間ほど発酵させる。

焼きあげる

霧吹きで表面を濡らして、200℃のオーブンで20～25分ほど焼く。生地の表面が焦げないよう注意する。

型から外し、常温で冷ます。

飾りつけ（クリスマスツリー風）

焼き上がったパン生地を3cm厚程度にスライスする。約2コ分用意する。

徐々に小さくなるよう交互に重ね合わせてツリーの形を作る。粉砂糖をふり、生クリームやアラザン、フランボワーズなどお好みで飾り付けをして完成。