監修 エコール 辻 東京 百野 浩史先生
イタリア・シチリアの伝統菓子カンノーリを、家庭でも作りやすくアレンジしました。外はサクサク、中には甘くてフレッシュなリコッタチーズのクリームが詰まったカンノーリをぜひ!
【初回放送】2012年4月28日
◆ 長さ10cmくらいのもの 10本分 | ||
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<生地 10本分> | ||
薄力粉 | 125g | |
砂糖 | 10g | |
卵黄 | 20g | M玉1個分 |
マルサラ酒 | 50ml | ※シチリア特産のアルコール度数の高いワイン。白ワイン30mlとブランデー20mlで代用可能。 |
オリーブ油 | 5ml | |
<リコッタチーズのクリーム 10本分> | ||
リコッタチーズ | 500g | |
粉砂糖 | 80g | |
フルーツの砂糖漬け (ドレンチェリー、オレンジピールなど) |
50g | 刻んで一晩マラスキーノ酒(分量外)に漬けたもの。※キルシュ酒やブランデー漬けでも代用可能。 |
マラスキーノ酒 | 15ml | ※サクランボのリキュールの一種。キルシュ酒やブランデーでも代用可能。 |
スイートチョコレート(製菓用) | 30g | 粗く刻んだもの |
打ち粉 | 適量 | 強力粉 |
卵白 | 適量 | 生地の接着用。生地に卵黄1個を使った残り。 |
揚げ油 | 適量 | サラダ油 |
<仕上げ材料> | ||
ドレンチェリー |
適量 | |
オレンジピール | 適量 | |
粉砂糖 | 適量 |
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■薄力粉はふるう。 |
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クリームをつめたらなるべく早くお召し上がりください。
ナイフとフォークを使わずに手でいただくのがシチリア流!エスプレッソと一緒に召し上がれ!