レシピ監修 日本菓子専門学校 小野 礼司 先生
透明感のある寒天に、夏の景色をとじこめました。
涼しさをお菓子を通して表現する、和の技に挑戦してみませんか。
【初回放送】2019年8月12日
直径5cm高さ3cmのセルクル約5個分 | ||
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<黄身そうめん(水草用)> | ||
水 | 250ml | |
グラニュー糖 | 300g | |
卵黄 | 1個 | |
青色素 | 適量(1滴) | |
<羊羹(金魚用)> | ||
粉寒天 | 3g | |
水 | 270ml | |
グラニュー糖 | 125g | |
白並あん | 250g | 生あん100に砂糖60~75を加えたもの。糖度50%程度 |
水あめ | 25g | |
食用色素(赤・黄・青) | 適量 | |
<錦玉羹> | ||
粉寒天 | 6g | |
水 | 480ml | |
グラニュー糖 | 380g | |
水あめ | 50g | |
<泡雪羹> | ||
錦玉羹 | 230g | 200ml 計量カップ 約1杯分 |
卵白 | 10g | |
蜜漬けした小豆 | 数粒 | 小石に見立てた飾り用 |
■セルクルに透明なシートを敷き込んでおく |
黄身そうめん(水草)を作る |
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羊羹(金魚)を作る |
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錦玉羹を作る |
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泡雪羹を作る |
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組み上げ |
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夏は冷蔵庫で保存し、3日くらいのうちにお召し上がりください。