レシピ - グレーテルのかまど -

～ドストエフスキーのパスチラ～より

パスチラ

レシピ監修　エコール辻東京　岡部由香先生
りんごのピュレ、卵白、砂糖だけで作った、ロシアの焼き菓子。
ほんのり甘く、りんごの酸味が楽しめる、素朴なスイーツです！

【初回放送】2019年6月17日

パスチラ

24×33×3cmの型（1個分）
りんご	3～4個（裏ごししたときに約350g）	酸味の強いもの、紅玉などがおすすめ
砂糖	100ｇ
卵白	1個分（約35g）
粉砂糖	適量

りんごピュレ作り
■オーブンを180℃に温めておく。
■天板にオーブン用の紙を敷いておく。
■りんごを洗っておく。

焼き上げ
■適当なサイズの型がない場合、厚紙などで24×33×3cmの型枠をつくる。
（細長く切った厚紙を折り曲げ、角をホチキスでとめる。底板はつけない）
■天板に型枠を乗せ、オーブン用の紙を敷いておく。
■オーブンを100℃に温めておく。

りんごのピュレを作る
りんごは軸を取り、半割にし、さらに種ごと8等分にし、オーブン用の紙を敷いた天板に乗せる。	180℃のオーブンでアルミ箔をかけて60分、竹串がすっと通るようになるまで焼く。
裏ごしする。このとき残った皮と種は取り除く。	鍋に移し、火にかけて混ぜながら水分を飛ばす。（350gがおよそ300gになるまで）
ミキサーにかけ、なめらかなピュレの状態にする。
メレンゲ～生地を作る
ボウルに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて加えながら、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。（およそ5分）	泡だった卵白にステップ5のりんごのピュレを3回に分けて加え、そのつどしっかりと泡立てる。（全体でおよそ25分）
型に、生地を厚さ1～1.5cmになるようにのばす。
焼き上げ～完成
100℃に温めておいたオーブンで約3時間焼く。途中、1時間ごとに余分な蒸気を抜くとよい。	表面が乾き、さわってみてふんわりとした弾力があれば焼き上がり。オーブンから生地を取り出し、型を外して紙ごと天板から網の上に移し、冷ます。
表面に軽く粉砂糖をふり、新しいオーブン用の紙を上にのせ、ひっくり返す。焼くときに使っていた紙が上面にくる。	生地にくっついているオーブン用の紙をはがす。丁寧にはがさないと生地が破れてしまうので注意する。
縦長に生地を置き、端からオーブン用の紙を持ち上げロール状に生地を巻く。	巻き終わりを定規で軽く締める。
オーブン用の紙をはがし、全体に粉砂糖をたっぷりまぶす。適当な厚みに切り分けて召し上がれ。