レシピ - グレーテルのかまど -

メレンゲを作る

卵白をほぐし、泡立てる。
角が立ったら50gのグラニュー糖を数回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てる。

60gのグラニュー糖を加え、ゴムべらなどで切るように混ぜる。
混ぜすぎないように注意する。

直径5.5cmの円を描いた紙を下敷きにして、オーブン用の紙に直径15mmの丸口金でドーム状に絞る。絞っている最中は口金を一定の高さに保つとよい。

120°Cに予熱したオーブンで約2時間焼く。割ってみて中の焼き色を確認し、ほんのり色がついていたら焼き上がり。

マロンクリームを作る

マロンペーストにマロンクリームを加えて固いへらで混ぜる。

柔らかくしたバターを加えて、ミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜる。

裏ごしする。材料の栗のつぶやダマが残っていると、細く絞っている最中に切れてしまうので丁寧に。

ホイップクリームを作る

生クリームに粉砂糖を加えて、氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。やわらかいと組み上げた時にマロンクリームの重さでつぶれてしまうため、しっかりと。

組み上げる

メレンゲにホイップクリームを直径15mmの口金でドーム状に絞る。

マロンクリームをモンブラン用の口金で縦と横に絞り、ホイップクリームを覆う。余分は後で取り除くので、ここでは一定の強さでクリームを絞り出すようにする。

パレットナイフ等で余分なクリームを取り除き、冷蔵庫で冷やし固める。仕上げに粉砂糖をふる。