レシピ - グレーテルのかまど -

生地を作る

強力粉、上白糖、塩、アニスパウダーをボウルに入れ、 泡だて器でよく混ぜる。 そこに生イーストを散らす。

コンデンスミルク、卵、生クリーム、牛乳を合わせ、 ステップ1のボウルに入れる。

手で混ぜ合わせ、粉けがなくなりひとつにまとまったら台に取り出す。

両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。

生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、 手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。

生地を持つ位置を変えて、生地の向きを90度変える。 (たてよこ交互にこねるため)

ステップ5～6の作業を繰り返し、台にたたきつけながら、 生地の表面がなめらかになるまでこねる。

パン生地を一部取り、指先で生地を伸ばしてみて、 ある程度、ちぎれずに膜（グルテン膜）ができるか確認。 できたらパン生地を台に広げ、バターを加える。

生地とバターを一緒にちぎるようにしながら、 なじませる。

両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台に おしつけるようにしてこねる。

生地が再度まとまったら、ステップ5～6の作業を繰り返 し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになる までこねる。

ステップ8と同様に生地を一部取って、指先で生地を 伸ばし膜が確認できたら、準備しておいたオレンジピー ルとアニスリキュールを混ぜる。

ステップ10～11の作業を繰り返し、台にたたきつけなが ら生地の表面がなめらかになるまでこねる。

生地を丸くまとめてボウルに入れる。 スチームを入れた30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。

パンの形をつくる

はかりを使用して60gを6個、10gを12個に切り分ける。

生地を軽く丸めて10分程度、常温で休ませる。

60gの生地を再度丸めて、プレートに6個、等間隔に並べる。

10gの生地を手で転がし6cmの棒状にする。 3本の指を使い、凹凸した形にしながら10cmの棒状 にのばす。

丸めた60gの生地の上に十字になるようにのせる。

うすく油脂をぬったオーブンプレートに置き、スチームを入れた30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。

パンを焼く

溶き卵をはけで全体に塗り、グラニュー糖を適量 ふって200℃のオーブンで10分ほど焼く。