レシピ - グレーテルのかまど -

杏仁豆腐を作る

杏仁はつけていた水ごとミキサーにかけて、さらしでこす。100gになるように水(分量外)で調整する。

鍋にステップ１、グラニュー糖、牛乳、生クリームを入れて、中火で沸騰直前まで温める。（湯気がたつまで）

火を止めて、戻したゼラチンを加えて混ぜ、完全に溶かす。 ボウルに移し、氷水にあてて混ぜながら冷ます。

薄くとろみがついたら器に入れる。 冷蔵庫に入れて冷やし固める。（1時間）

ライチプリンを作る

ライチの皮にある筋に添って包丁で切り込みを入れて、 皮をむき、実を半分に割って種をとる。

ライチの実をミキサーにかけて、さらしでこす。 70gになるように水（分量外）で調整する。

鍋にステップ６、グラニュー糖、牛乳、生クリームを入れて、 中火で沸騰直前まで温める。（湯気がたつまで）

火を止めて、戻したゼラチンを加えて混ぜ、完全に溶かす。 ボウルに移し、氷水にあてて泡立てながら冷ます。

薄くとろみがついたら 、レモン汁を加えて混ぜ、ステップ４の上から流し入れる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。（1時間）

きんもくせいソースを作る／仕上げ

鍋にお湯を沸かし、きんもくせいの花茶を入れる。 色が出てくればグラニュー糖、塩、きんもくせい酒を 加え、中火で煮詰めていく。

煮詰まって、薄くとろみがついたら火を止めてボウルに移 し、氷水にあてて冷ます。 レモン汁を加え、冷蔵庫に入れておく。

ステップ9が固まれば、中央にライチをのせてソースをかけ、クコの実を飾る。