レシピ - グレーテルのかまど -

ところてんを作る

天草を水で洗い、一晩水につけておく。
※そのままでも使えますが、水につけておくとアクが抜け、臭みの少ないところてんに仕上がります。

つけておいた天草の水を切り、分量の水を加え、
火にかける。

沸騰するまでは中火、吹きこぼれそうになれば弱火に して、約1時間ほど煮込み、液体量が約半量（約600g）になるまで煮詰める。
※1時間煮て、液体が多ければもう少し煮詰め、
少なければ水を足してください。

さらしで絞り、液体を流し缶に流す。
※表面に気泡が出来れば、竹串などでつぶしておくと、表面がきれいに仕上がります。

常温でしばらくおく。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

食べる分をところてん突きに入るサイズにカットし、水の入ったボウルに突き出す。食べるまでさらしておく。１時間ほど水にさらすことで臭みが抜けます。
※木製のところてん突きは水でぬらして使うこと

黒蜜を作る

黒砂糖、三温糖、グラニュー糖、水を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

粉ふるいなどでこしながらボウルへ移し、粗熱がとれれば冷蔵庫で冷やしておく。

煎り酒を作る

分量の日本酒、水、梅干し、昆布を鍋に入れ、弱火で水分が約半量になるまで煮込む。
※梅干しが破れてしまうと透き通った煎り酒にならないので注意してください。

ステップ9に鰹節を入れ、火を止め、そのまま5～6時間 おく。

さらしでこし、冷蔵庫で冷ます。

仕上げ

さらしておいたところてんを、よく水を切って器に盛る。

黒蜜、煎り酒をそれぞれところてんにかけて出来上がり。
黒蜜をかけたものにはお好みでさらにきな粉をふりかけてもよい。