レシピ - グレーテルのかまど -

スポンジ生地を作る

卵を軽くほぐして砂糖、水あめ、はちみつを加えて混ぜ、60度程度の湯せんにかける。

泡だて器で混ぜながら、人肌程度まで温める。

ハンドミキサーに持ちかえ、白くふんわりするまで高速で泡立てる。
※すくい上げると一定の跡の幅を保ちながら滑らかに流れ落ち、落ちた生地がしばらく残ってから消える状態になるまで。

大きく粗い気泡を細かく整えるため、低速で１分程度混ぜる。

薄力粉を振り入れ、粉けがなくなるまでゴムべらを使って切り混ぜる。

温かい溶かしバターをゴムべらに当てながら全体に回し入れ、底から大きく切り混ぜる。
バターの油脂には生地の泡を消してしまう働きがあるため、手早く行うこと。

底に紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。
※指の腹で中央を押してみて弾力があれば焼き上がり。

焼きあがったら、型のまま冷ます。

ケーキを組み上げる

スポンジ生地が完全に冷めたら、型から外し、1.5㎝の厚さ1枚と1㎝の厚さ2枚にスライスする。

回転台に1.5㎝にスライスしたスポンジ生地を置く。

生クリームとホイップを合わせたものに粉砂糖を加え、ボウルの底に氷水を当てながら泡だて、全体に適度な硬さをもつホイップ状（7～8分立て）にする。
※ホイップ（植物性脂肪）を加えることで、クリームがだれにくくなる。

ホイップ状にしたクリームをひとすくい、ステップ2のスポンジ生地の上にのせ、パレットナイフで塗り広げる。

スライスしたイチゴ6個分を並べる。
※中心部分にはイチゴをのせないほうが切り分けやすい。

イチゴの上にホイップ状にしたクリームをひとすくいのせて平らにし、１㎝厚さのスポンジ生地を1枚のせ、中央部分を軽く押さえる。

ステップ4～6を繰り返す。

表面にホイップ状にしたクリームをひとすくいのせ、パレットナイフで平らにし、側面にもクリームを塗り広げる。

側面を塗り終えたあと、上面にはみ出したクリームを中央に向かってパレットナイフで取り除く。

バラのデコレーションをつくる

プリンカップの裏に、バラ口金で、口金の開いている部分を下にして、円すい状に絞る。これがバラの花の芯になる。

芯の部分に花びらをつけていく。
口金のひらいている方をプリンカップにつけ、軸にして弧を描くように口金を半回転させながら、芯になるクリーム に巻きつけるように、扇状に絞る。
次の花びらは、絞り終わったクリームの中に口金を少し 差し込むようにして、扇の根元を少しずつ重ねて絞るとよい。
カップを回しながら、常に手前（自分の側）に向かって花びらを足していく。

冷蔵庫で冷やしてクリームをしめる。

仕上げ

バラをパレットナイフで取ってケーキの表面に飾り、残りのクリームでバラの葉とツタを絞り、アラザンを飾る。