レシピ - グレーテルのかまど -

マカロンの生地を作る

アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜたものに食用色素と常温の卵白を加えて、ゴムべらで潰すように混ぜる。

イタリアンメレンゲを作る。鍋でグラニュー糖125gと水を火にかけて118℃まで煮詰める。

ハンドミキサーを使って、卵白とグラニュー糖12gでしっかりとしたメレンゲを泡立てる。

煮詰めたシロップを少しずつ注ぎ入れながら泡だてれば、イタリアンメレンゲの完成。

伸びのあるメレンゲが出来たら、こぶし一つ分ステップ1に加えて、ゴムべらで潰すように混ぜる。

混ざったら残りのメレンゲを加えて切るようにゴムべらで混ぜる。

マカロナージュ（マカロネ）をする。ゴムべらで練るように混ぜ、適度に空気を抜くようにする。目安は、ゴムべらで混ぜた跡が、30秒かけてゆっくりと平らに近づくくらい。

板の上にオーブン用の紙を敷き、直径11mmの丸口金で直径約5cmに丸く絞る。

生地の表面が平らになるまで板の裏をたたく。

平らになったら表面を乾燥させる。（冬は15分、夏は1時間。ドライヤーの冷風で乾燥させても良い）

表面を指でさわっても生地がつかなくなったら紙ごと天板に移して、150℃のオーブンで12分～15分焼く。常温で冷ます。

バラ風味のバタークリームを作る

卵黄、グラニュー糖、牛乳を混ぜて500Wの電子レンジで1分加熱する。

泡だて器で良く混ぜて、さらに20秒電子レンジにかける。濃度がつくまで何回か繰り返す。（やりすぎるといり卵になってしまいます。少しずつ行いましょう）

ゴムべらですくい、へらについたクリームに指で線を引いても跡が消えないくらいの濃度になったら、こして氷に当ててさます。

さめたらローズエッセンス、ローズシロップを加えて混ぜる。

やわらかくしたバターを加えて混ぜ合わせる。

イタリアンメレンゲを作り(作り方はマカロン生地参照)、混ぜ合わせる。

マカロンを組み上げる

バタークリームを直径11mmの丸口金がついた絞り袋 に入れる。

マカロン生地の中央から外に向かって薄く絞る。
外側の1cm位は塗らずに残しておく。

1cm残した部分にフランボワーズを並べる。

真ん中に水けを良く切ったライチのシロップ漬けを10g（半割約2個分）入れる。

ライチの上にバタークリームを覆うように絞る。

マカロン生地をのせて押さえる。

表面に少しだけバタークリームを絞り、バラの花びら、フランボワーズをのせる。