レシピ - グレーテルのかまど -

ボーヴォロ【渦巻きパン】を作る

合わせてふるった小麦粉に、冷えた硬いバター（12ｇ）を加える。カードで粉をまぶしながら細かく刻んだのち、手でつぶしながら小麦粉となじませる。

グラニュー糖、塩、スキムミルクを加えて、 泡だて器でよく混ぜる。

水にインスタントイーストを加えて溶かす。

ステップ2にステップ３を加えて粉けがなくなるまで 混ぜる。

台に取りだし、カードで切りながら全体を同じ固さに整えて、丸くまとめる。

ボウルに戻して、30℃で60分発酵させる。

発酵後、ガスを抜きながら丸くまとめて、透明なポリ袋に包み、冷凍庫で30分冷やす。

30分経ったら冷蔵庫に移して、もう一度30分冷やす。

冷えた硬いバター（60ｇ）を打ち粉をしながら叩いて、10cm×10cmほどの正方形に整える。（柔らかくなり過ぎるようであれば冷蔵庫で冷やす。）

ステップ8の生地を15cm×15cmの正方形にのばし、ステップ9のバターをのせて包む。生地のつなぎ目はしっかりとくっつける。

長さ45㎝ほどまでのばして、三つ折りにたたむ。透明なポリ袋に包み、冷蔵庫で30分休ませる。あと2回、同じ作業を繰り返す。

休ませた生地を幅20cm×長さ35cmの長方形にのばす。（生地が伸びにくくなれば、冷蔵庫で10分ほど休ませてから、再度のばす。）

打ち粉を払い、表面全体に霧吹きで水を吹く。

太くなるように巻いていく。最後は縁の部分を持ち上げてしっかりくっつける。

巻き終わったら6等分に切り、うすく油脂をぬった天板に並べる。表面を少し押し、30℃で60分発酵させる。

発酵させたら、水溶き卵をはけで表面全体に塗る。200℃のオーブンで約15分焼く。

ホットチョコレートを作る

生クリームを鍋に入れて、沸騰させる。

ボウルに入れたチョコレートの上に注ぎ、泡だて器で中心から混ぜ合わせる。

牛乳とシナモンスティックを別の鍋で温め、ステップ2を溶きのばしていく。

飲む直前に茶こしでこしながら鍋に戻して、泡だてながら温める。