レシピ - グレーテルのかまど -

ゴマじるこを作る

空の鍋を火にかけて温めてから黒ゴマを入れ、香りがでるまで煎る。
（パチパチと皮が弾ける音がして、ゴマの香ばしい香りがしてきたら良い。焦がさないよう注意）

黒ゴマをすり鉢に移し、すりこぎでする。利き手ですりこぎの下3分の1あたりを持ち、反対の手を上に添えてすると楽。
（サラサラした感じから、モロモロした塊になり、粘りが出てきてすりにくくなる。）

さらに滑らかになるまでする。
（油が出てきて、黒く艶が出てくるまでする。）

半量の湯で溶きのばし、黒砂糖、三温糖、グラニュー糖を加えてまぜ合わせる。

残りの湯を加えて、溶きのばす。

ダマを取り除くため、ザルでこして鍋に移す。

くず粉に分量の水を加え、茶こしでこし、ステップ6に加える。

火にかけてかき混ぜながら沸騰させ、ほんのりとろみがついたらゴマじるこのでき上がり。

もち粉をゆでて、もちを作る

もち粉をボウルに入れ、水を1割ほど残して混ぜ合わせる。

もち粉と水がなじんだら、しっかりと練り合わせる。

残した水を少しずつ加え、ひとかたまりになるまで調整し、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。

生地を棒状にして、まず半分に切り分ける。さらに6等分に切り分けて丸める。（計12個）

ゆで上がりが均一になるように、中央を指で軽く押さえ、少しだけ平らにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、もち生地を入れて2～3分ゆでる。

もち生地が浮いてきたら、さらに1分ほどゆでる。

もち生地を、水をはったボウルに移す。

粗熱が取れれば、ザルに取って水けをきる。（水で冷やすことで、もちもち感が出る。）

仕上げ

器に温かいゴマじるこを注ぎ、ゆでたもちを入れてでき上がり。