レシピ - グレーテルのかまど -

小豆と水を鍋に入れ、強火にかける。

沸騰し、小豆を引き上げてみてしわが寄ってきたら、さし水（びっくり水）をする。

再度沸騰してきたら、小豆の状態を確認する。全体に8割～9割膨らんでいれば、ゆで汁を捨て(渋きり)、小豆の表面を水で洗い流す。

鍋に小豆を戻し、たっぷりの水を入れ、やわらかくなるまで煮る。 （コトコトと弱火で、小豆が煮崩れないように、およそ１時間煮る。）

煮上がった小豆に上白糖を加え、さらに15分～20分煮る。最初は上白糖が溶けるので、水分が増えたように見えるが、次第に煮詰まってくる。 （小豆の粒をつぶさないように、あまり混ぜすぎない。）

煮詰まって、水分がなくなってきたら、木ベラでやさしく混ぜながら、炊いていく。
※あんを炊く時は、はねるので、手袋をして火傷に注意！！

木ベラですくって、下に落とすと、あとが残るくらいの固さになってきたら炊き上がり。 バットなどの平らな容器にあけて、冷ます。

冷めれば、あん全体をあんこ用2：きなこ用1に分ける。それぞれを8個ずつに分けて、丸めておく。

もち米とうるち米を合わせて、3回ほど水洗いし、ザルにあけて、しっかりと水気をきる。

炊飯器にステップ1と分量の水を入れ、1時間ほどおく。

炊飯器のスイッチを入れて炊飯する。

炊き上がれば、すり鉢にあけ、塩をふりかけ、すりこぎですりつぶす。 （つぶしすぎると粘りが出すぎて、食感が悪くなります。）

手に水をつけながら、もち全体をあんこ用1：きなこ用2に分ける。それぞれを8個ずつに分けて、丸めておく。

あんともちの分割ができた状態。あんこの方は、あん2に対してもち1の比率、きなこの方は、もち2に対してあん1の比率になっている。

【あんこバージョン】
ぬらして固くしぼったさらしにあんを広げ、丸めたもちをのせて包み込み、転がして楕円形に形を整える。

【きなこバージョン】
ぬらして固くしぼったさらしにもちを広げ、丸めたあんをのせて包み込む。きなこ（上白糖、塩入り）をまぶし、転がして楕円形に形を整える。