レシピ - グレーテルのかまど -

作り方 豆を煮る

赤えんどうをつけ汁ごと鍋に移し、中火で沸騰させる。

沸騰したら差し水をして温度を下げ、煮汁を500mlほど抜く。

再び沸騰したら、煮汁がフツフツ小さく沸騰するくらいに火を弱める。

塩を加えて、落としぶたをする。

煮汁が吹きこぼれないように鍋のふたを少しずらし、そのまま弱火で40分煮込む。

火を止めてふたを閉じ、20分蒸らす。

湯を切ったらフライパンに移し、あおるように揺すりながら中火にかけ、水気を飛ばす。

バットにあけて、そのまま冷やす。

作り方　寒天

糸寒天の水気を切って鍋に移し、水540ｇを加える。
※総量が700gになるよう調整する。

中火にかけてへらでゆっくり混ぜながら沸騰させる。

完全に沸騰したら、差し水をして再度沸騰させる。

目の細かいふるいか茶こしでこしながら、水でぬらしたバットに流す。

固まったら固く絞って広げたふきんの上にあけて、1.5㎝角に切る。

作り方　黒蜜

小鍋に、黒糖、上白糖、水を入れて弱火にかける。

へらで黒糖のかたまりをつぶしながら、ゆっくり沸騰させる。

沸騰したら火を止めて、ハチミツと水あめを加える。

再び軽く沸騰させたら、茶こしでこし、容器に移して冷ます。

寒天と豆を器に盛りつけ、黒蜜をかける。