レシピ - グレーテルのかまど -

クロワッサンを作る

合わせてふるった小麦粉に、冷たくてかたいバター（25g）を加えて、カードで粉をまぶしながら細かく刻み、さらに手でつぶしながら小麦粉となじませる。

ステップ1に砂糖、塩を加えて泡だて器でよく混ぜる。

水にインスタントイーストを加えて溶かす。

ステップ2にステップ3を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

台に取りだし、カードで切りながら全体を同じかたさに整え、丸くまとめる。

温かいところ（30℃）で60分発酵させる。

発酵後、ガスを抜きながら丸くまとめる。

透明な袋に包み、冷蔵庫で一晩発酵させる。

冷たくてかたいバター（90g）を叩いて11㎝×18㎝ほどにのばし、冷蔵庫に入れる。

ステップ8の生地を20㎝×22㎝にのばす。

ステップ10の生地にステップ9のバターをのせて包む。

長さ55㎝ほどまでのばして、四つ折りにする。

透明な袋に包み、冷凍庫で30～40分休ませる。

休めた生地を40㎝ほどにのばして三つ折りにする。

透明な袋に包み、冷凍庫で30～40分休ませる。

休めた生地を幅22～24㎝×長さ35㎝にのばす。
※生地がのびにくくなれば、冷凍庫で10分ほど休めてから、再度のばす。

底辺10㎝×高さ22～24㎝の二等辺三角形にカットし、底辺の中心部分に切り込みを入れる。

三角形の端を押さえながら巻いて三日月型にする。

プレートに並べて温かいところ（30℃）で60～70分発酵させる。

卵を塗り、210℃のオーブンで15分焼く。

ショコラを作る

鍋に牛乳と生クリーム、ココアパウダーを加えて火にかける。

温ためながらココアパウダーを溶かし、沸騰させる。

火を止めて、スイートチョコとミルクチョコを加えてよく溶かしてから、もう一度火をつけ、沸騰直前まで温める。

茶こしでこしながらカップに注ぐ。