レシピ - グレーテルのかまど -

シュトゥルーデル生地

強力粉に塩、卵黄、サラダ油、ぬるま湯をいれ、なめらかになるまでこねる。

きれいに丸めて表面にサラダ油を塗り、ラップをして常温で30分休ませる。

フィリング

さいの目に切ったパンを牛乳に浸す。（約20分）

やわらかいバターに砂糖、卵黄、カッテージチーズ、サワークリーム、バニラエッセンス、レモンの表皮、ステップ1をいれて混ぜる。

卵白と砂糖でやわらかいメレンゲをつくる。

ステップ2とステップ3を混ぜ合わせる。

卵ソース

牛乳、全卵、砂糖を混ぜ合わせる。

バニラソース

鍋に牛乳、さやをさいたバニラをいれて沸騰させる。

卵黄と砂糖をすり混ぜる。

ステップ1とステップ2をまぜて、83℃になるまで火にかける。

83℃になれば、こし器でこす。氷水にあてて冷ます。

成形

作業台の上に綿布を敷き、シュトゥルーデル生地に打ち粉をして麺棒で約20㎝にのばす。

表面に溶かしバターを塗り、生地を持ち上げて生地の端をのばす。

ある程度のびたら、綿布の上に置き、さらにのばす。

表面にバターを塗り、手前から2/3にフィリングを広げる。

生地の手前の厚い部分を切り取り、手前から布を持ち上げ、生地を向こう側に転がして巻いていく。ひと巻きごとに溶かしバターを生地に塗る。

巻き終わりの生地の厚い部分を切り取る。筒状の両端を押さえて閉じ、余分な生地を切り取って折り返す。

グラタン皿にステップ6を移動する。

1/3量の卵ソースをかけ、200℃のオーブンで焼く。

途中、卵ソースをかけながら約35分焼く。

焼き上がれば、温かいうちに切り分け、バニラソースを添える。