レシピ - グレーテルのかまど -

半熟ベイクドチーズケーキを作る

牛乳の一部とコーンスターチを混ぜ、さらに卵黄を加えて混ぜる。

残りの牛乳とバターを鍋に入れて沸騰させ、ステップ1に加えて混ぜる。

室温に戻したクリームチーズとカマンベールチーズを混ぜてなめらかにする。

ステップ3にステップ2を少しずつ加えて混ぜ、レモン（国産）の表皮を入れてひと混ぜする。

卵白に砂糖を加えて泡立てメレンゲを作り、ステップ4に加えて混ぜる。

型に流し、天板の半分の高さまでお湯を注ぎ、１４０℃のオーブンで５０分ほど湯煎焼きにする。

粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて１時間ほど冷やす。

レアチーズケーキを作る

水と砂糖を鍋に入れて118℃まで煮詰め、卵白に加えながら泡立ててメレンゲを作る。

ステップ1に泡立てた生クリームを加えてさっくりと混ぜる。

水でもどしたゼラチンとフロマージュ・ブランの一部を湯煎にかけて温める。

ステップ3に残りのフロマージュ・ブランを合わせ、ステップ2に加えて混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

組み立て

冷えたベイクドチーズケーキの上にレアチーズケーキを流し、冷凍庫で表面を冷やし固める。

表面が固まったら冷凍庫から取り出し、型をはずす。

泡立てた生クリームをドーム状に塗り、頂上にミントを飾る。