レシピ - グレーテルのかまど -

鍋に牛乳と生クリーム、砂糖の半量を入れて火にかけて沸騰させる。

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしてから残りの砂糖を加えて白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜる。

ステップ2にステップ1を少しずつ加えてなじませ、鍋にもどして弱火にかけ、へらで混ぜながら少し濃度がつく（83℃～85℃）まで煮詰める。
※温度計の使用をお勧めします。

ボウルにこし入れる。氷水にあて、混ぜながら素早く冷ます。

粗熱が取れたらリキュールを加え、さらに食用色素を加えて混ぜる。色をみて調節する。
※出来上がりは空気をふくんで白っぽくなるので少し濃いめに。

ステップ5をアイスクリーマーにかけて凍らせる。
※冷凍庫に入れて、「固まりかけたら泡立て器で混ぜる」を２～３回繰り返し行い、凍らせてもよい。

鍋に水、グラニュー糖、水あめを入れて120℃まで煮詰める。

ボウルに卵白を入れ、ステップ1が沸騰したらハンドミキサーで泡立て始める。
（シロップが煮詰まったときに卵白が泡立つようタイミングを合わせる）

ステップ2にステップ1を少しずつ加えながらさらに泡立てる。

ステップ3に溶かしたゼラチンを少しずつ加えながら泡立て、粗熱がとれたらリキュール、色素を加えて泡立て続ける。

角ができるが、柔らかく垂れる状態になるまで泡立てる。

バットに流し入れ、表面を平らにならす。

表面に合わせたコーンスターチと粉砂糖を振り、乾燥しないようにして一晩置いておく。

バットからはずしてオーブンペーパーをはがす。適当な大きさに切り分け、合わせたコーンスターチと粉砂糖をまぶし、余分な粉をふるい落とす。