■アーモンドを180度のオーブンで中心部分まで火が通るようにローストする。（10分程度）
■ヘーゼルナッツを180度のオーブンで中心部分まで火が通るようにローストして薄皮を取り除く。
■ミルクチョコレートは細かく刻んでおく。
■クーベルテュールは細かく刻んでおく。

刻んだクーベルテュール300gをボウルに入れて60℃程度の湯煎にあてて溶かす。

溶けたクーベルテュールの温度を計り、50℃になれば湯煎から外し、残りの刻んだクーベルテュール200gを加えて溶かしながら混ぜる。

ステップ2を29～30℃くらいまで温度を下げる。温度が高ければ冷水にあてて冷やす。

ステップ3を数秒間湯煎し、31～32℃になるように混ぜる。
※作業中は、常に31～32℃を維持するように、お湯や水にあてて温度調節してください。

フードプロセッサーにローストしたナッツ類と砂糖を入れて数分間撹拌してなめらかなペースト状にする。

刻んだミルクチョコレートをボウルに入れて、湯煎し、30℃位になるように溶かし、ペースト状になったナッツ類と混ぜる。

テンパリングしたクーベルテュールを、用意したチョコレート型の内側にはけを使って薄く塗り広げて涼しい場所に置く。

数分後(5分程度)、クーベルテュールが固まりかけたら、チョコレート型の内側からはみ出たクーベルテュールをカードなどで取り除く。

型に塗ったクーベルテュールが完全に固まれば、フィリングを型の内側にスプーンを使って型の高さより少しだけ低くなるように流し、固まるまで涼しいところに置く。

フィリングか固まればテンパリングしたクーベルテュールを型一杯まで満たすようにスプーンで流し、紙を1枚おいて紙の上からめん棒を転がしてクーベルテュールの上面を平らにして涼しい場所に置く。

クーベルテュールが固まれば、型を逆さに向けて、ゴムベラなどで軽く振動を与えて型から取り外す。