レシピ - グレーテルのかまど -

鍋に牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を入れ、火にかけて沸騰させる。

火を止めてステップ1にふるった小麦粉を一気に加え、表面がなめらかになるまで混ぜる。再び火にかけて水分をとばす。

シュー生地をボウルに移し、溶き卵を数回に分けて加えて混ぜる。生地にツヤが出てきたら、木じゃくしですくい、3秒数えて落ちるくらいの硬さに調節する。

シュー生地を直径10mmの口金をつけた絞り出し袋に詰めて、バター（分量外）を塗ったプレートの上に直径4cmの大きさに等間隔に絞りだす（1個約10g）。
※一列分だけ一回り小さいサイズのものに絞り出しておく（仕上げ用のミニシュー）。

はけで溶き卵をぬってフォークでおさえて形を整え、180℃のオーブンに入れる。膨らんで色づくまで40分間焼く。
※しっかり水分をとばす。
※膨らんでいる途中でオーブンの扉を開けない。

焼きあがれば、網などに移して冷ます。
※焼き上がりの目安
亀裂にも焼き色がついている。持つと見た目より軽く、しっかりしている。

鍋に水、砂糖、水あめを入れ、火にかけて160℃、色が薄茶色になるくらいまで煮詰める。

水を入れたボウルにステップ7を鍋ごと底からつけて、あめの色つきをとめる（冷やしすぎないこと）。水から外して濃度を確認する。

シュー生地をナイフでさして上の部分にのみあめをつけて、オーブン用の紙の上で冷やし固める。
※あめが高温のためやけどしないように布手袋とゴム手袋をする。
※シュー生地が水分でやわらかいようならもう一度180℃くらいのオーブンで5分くらい焼いてから作業する。

回転台の上にプレート、オーブン用の紙をおき円すいの型をおいてステップ9のシューにあめをつけながら円すい形に組み上げる。
※途中あめが固くなる度に火にかけて固さを調節する。

あめが固まったらゆっくりと倒し、中の厚紙の型を抜き、盛りつけ用の皿におく。

ドラジェ、あめ細工を残ったあめで接着して飾りつけて仕上げる。

鍋に牛乳を入れ、バニラのさやを裂いて種をこそげたものを加えて、火にかけて沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜ合わせ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ステップ2にステップ1の牛乳の1/3量を加えて溶きのばし、さらに残りの牛乳を加えてなじませる。

こしながら鍋に戻す。中火にかけ、絶えず底から混ぜながら沸騰して、さらっとした状態になるまで火を通す。
※でき上がりのポイント　さらさらしている、ツヤがある、沸騰している

清潔なバットに移してラップを密着させ、氷にあてて一気に冷ます。冷めれば冷蔵庫にうつしておく。