■バター、卵は常温に出しておく
■オーブンは170℃に温めておく
■チョコレートは溶かしておく
■アプリコットジャムに果肉が残っていれば裏ごしておく

やわらかいバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

30℃くらいに溶かしたチョコレートを加え、混ぜあわせる。

卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜあわせる。

別のボウルに卵白を入れ、塩ひとつまみを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

卵白を泡立てながらメレンゲ用の砂糖を4回に分けて加えていく。卵白がふんわりと泡立ったら、まず砂糖の1／4量を加えて泡立てる。再び泡立ったら次の砂糖を加える。

砂糖を全て加えたら、角が立つようなメレンゲにする。

ステップ3の生地に、メレンゲを加え、ゴムベラで切り混ぜる。

ふるった薄力粉を一度に加え、切り混ぜる。

型に入れ、スプーンの背で平らにならし、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く。

表面にひびが入った感じになり、真ん中に竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。

焼き上がったザッハー生地の上面を薄く平らにそぎ落とし、高さの半分で横に2枚に切り分ける。

ザッハー生地の1枚にジャムA（煮詰めていないアプリコットジャム）を塗り、もう1枚のザッハー生地を重ねる。はみ出たジャムは側面に塗りひろげる。さらにジャムを少量取って側面に薄く塗る。厚紙（ケーキ用金台紙）を上にのせ、上下を入れかえて平らな面を上にする。

ジャムBのアプリコットジャムを鍋に入れ、水、砂糖を加え、火にかけて沸騰させ、さらに煮詰める。
※煮詰める目安は、水の中に1滴落としてみて、すぐに固まるくらい。

厚紙ごと生地を焼いた型より一回り小さい台の上に載せ、ステップ3で煮詰めたジャムを上から全体に流しかけ、表面を平らにならす。ジャムが乾けば、裾にツララのように落ちたジャムもへらなどで切り落としておく。
※台は抜き型を使用。ない場合は缶詰などを利用するとよい。

鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させる。

沸騰したら火を止め、刻んだチョコレートを加え混ぜ、チョコレートを完全に溶かす。

再び火にかけ、108℃まで煮詰めて火を止める。

煮詰めたステップ3の半量を、清潔なまな板の上に取り出し、ヘラで塗りひろげるようにこすりつける。粘りが出てきたら鍋に戻し、よく混ぜる。

鍋の中をよく混ぜて、濃度がついて66～68℃程度までさめればコーティングできる。
※濃度がゆるいと固まらず、濃度をつけすぎるとすぐに固まってしまう。

ジャムがけしたザッハー生地に一気に流しかけ、パレットナイフで平らにならし、表面全体を覆い、裾にツララのように落ちたシロップも切り落とす。
※すぐに固まってくるので手早く作業する。