ボウルに薄力粉と砂糖、塩をあわせたものを入れ、よく混ぜる。

ときほぐした卵と、牛乳1/3程度を入れて混ぜる。混ざったら、残りの牛乳を加えてさらに混ぜる。

溶かしバターを加えて混ぜる。
※バターは温かい溶かしバターを準備する。冷めていると生地と上手く混ざらない。

できた生地を粉ふるいなどで漉す。
※生地がなめらかになる。

乾燥しないようラップをして1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

フライパンを少し温め、クレープ生地を60ml程度(フライパンの底面に行きわたる程度)流し入れる。生地が均一にひろがるようにフライパンをまわす。

中火で加熱し、生地のふちが茶色く色付いたら、焼き色を確認し、ひっくり返す。
※全体に焼き目模様をつける
※生地がくっついているので、ふちをフライ返しなどで、はがしてからひっくり返す。

裏面を10秒程度、焼けばでき上がり。
※生地にはほとんど火が通っているので、裏面は乾かす程度に焼いたらでき上がりです。

鍋に砂糖、レモン汁、りんご、バニラのさやを入れ、落とし蓋をし、さらに蓋をして、弱火にかける。

10分程度煮る。
※煮過ぎるとりんごが煮崩れるので注意する。

りんごが透きとおれば火が通っている。ざるなどで汁気をきる。

鍋にグラニュー糖を入れ、中火にかける。

グラニュー糖が鍋のふちから溶けてきて、ふつふつと沸いてきたら泡立て器で混ぜる。
※砂糖が溶けだすまでは混ぜないこと。

茶色く色つき、煙が出てきて、全体的に泡が出てきたら、火を止める。
※このキャラメルの色で味が決まる。茶色が濃いと苦めに、薄いと甘めになる。

温めた生クリームを少しずつ加える。
※ふきこぼれないように注意する。

バターを加えて混ぜればでき上がり。

焼き上がったクレープにりんごのコンポート4切れ、レーズン、刻んだアーモンドを少量入れて包み、お皿にのせる。

キャラメルソースをクレープの上に線を描くようにスプーンで流す。

仕上げにアーモンドとピスタチオを飾る。