レシピ - グレーテルのかまど -

MONGOL８００の沖縄スイーツ　ポーポー

ポーポー（油みそ）

監修　エコール辻東京喜多村貴光先生
MONGOL800の歌「カマドー小（ぐゎー）」に出てくるポーポー。フライパン一つでできる素朴なおやつです。油みそを包んだ白いポーポーは、琉球王国の時代から続く沖縄伝統の味です。

【初回放送】2014年7月11日

ポーポー（油みそ）

■薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
■ショウガをみじん切りにしておく。


フライパンにラードを入れ火にかけて溶かし、白みそ、砂糖を加えてへらで練るように混ぜる。１、２分してツヤが出たらショウガのみじん切りを加えてなじませる。器にとって冷ましておく。

ボウルに粉類を入れて中央をくぼませ、分量の水をおよそ2/3程度入れて、ダマができないように混ぜる。残りの水を加えてのばしたら、サラダ油を加え混ぜる。	フライパンを温め（フッ素樹脂加工でない場合は薄くサラダ油をひく）ぬれ布巾の上で少し冷ましてから、生地（約50g）を流し直径20ｃｍくらいに薄く広げる。
表面が乾いたらひっくり返して両面を焼く。 ※ひっくり返す時は、フライパンにじかに触れないようご注意ください。適宜、フライ返しや箸など利用し、やけどをしないように！	まな板の上に置き、全面に油みそを薄く塗り、巻く。

乾燥しないようにラップで巻いて保存。
時間がたつと硬くなるので、常温で早めに食べるのがおすすめです。

MONGOL８００の沖縄スイーツ　ポーポーより

監修　エコール辻東京喜多村貴光先生
フライパン一つでできる素朴なおやつです。生地に黒糖を入れた甘いポーポーは、読谷村・楚辺（よみたんそん・そべ）という地域で受けつがれているおばあの味です。

【初回放送】2014年7月11日

楚辺（そべ）ポーポー

■薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。


鍋に水、黒糖を入れ混ぜながら２～３分火にかけて黒糖を溶かす。そのまま粗熱がとれるまで冷ましておく。	ボウルに卵を入れて泡立て器でよく溶きほぐす。ステップ１のシロップをおよそ2/3程度加えて混ぜ、粉類を加えてなめらかな状態にしてから残りのシロップを加える。
牛乳を加えて混ぜ、サラダ油を加えてさらに混ぜる。ラップをして30分以上休ませる。	フライパンを温め、ぬれ布巾の上で少し冷ましてから、生地（約80g）を流し直径20ｃｍくらいに広げる。 ※フッ素樹脂加工でないフライパンの場合は、薄くサラダ油をひく。
中火で、表面が固まって縁に色がつくまで焼いてひっくり返し両面を焼く（両面で２分弱）。 ※ひっくり返す時は、フライパンにじかに触れないようご注意ください。適宜、フライ返しや箸など利用し、やけどをしないように！	まな板の上において熱いうちに巻く。

出来たてがおすすめです。保存する場合は、乾燥しないようにラップで巻き、翌日以降は、冷蔵庫で２～３日中にお召し上がり下さい。
冷めて硬くなったものはレンジで少し温めてください。

伝統的な油みそ入りの白いポーポーと、読谷村で愛される黒糖入りの楚辺ポーポー。
２種類の味を再現しました！