冷やしておいた薄力粉とショートニングと塩をフードプロセッサーにかけて均一に混ぜる。

ステップ1に卵と冷水を合わせたものをいれ、ひとまとまりになるまでフードプロセッサーで混ぜる。 ※長い時間フードプロセッサーをまわすと、ショートニングが溶けてしまうので注意。

ステップ2を半分に分け、それぞれ短い円柱状にして、ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。 ※最低1時間は休ませる。

大理石のこね台か麺台（又は大きめのまな板など）に打ち粉（強力粉）をして、ステップ3の生地を置き、麺棒で叩きながら伸ばし、次に麺棒を押しながら転がして、型より二まわり程大きくなるように伸ばす。 ※少しずつ生地を回転させながら伸ばすと丸く伸ばせます。

ダークチェリーのシロップ( 煮汁) と砂糖、コーンスターチを鍋にいれ、ときのばす。

混ぜながら中火にかけ、とろみがついて、ぼこぼこと沸いてきたら、ダークチェリーの実をいれ、ゴムベラで実を壊さないように混ぜる。

余分な水分を飛ばす程度、中火で煮る。

バットに流し、密着ラップをして、冷ましたら、できあがり。

クランベリーをフードプロセッサーで3～4 回ほど回転させて粗くつぶす。 ※フードプロセッサーを回転させすぎると液体状になってしまいます。

鍋に水、砂糖とコーンスターチを入れ、ときのばす。火にかけて絶えず混ぜ、とろみが出始めたら、クランベリーとレーズンを入れ、さらに強火で煮る。

強火で混ぜながら、ジャムのような濃度になるまで15分程度煮詰める。あくが出てきたらとりのぞく。 ※煮詰まってくると、液体が跳ねるので要注意。

煮詰まったら、火を止め、シナモンパウダー、レモン汁、バニラエッセンスを加えよくまぜる。

容器に移し、密着ラップをして冷ましたら、できあがり。

パイ生地の1 枚にフォークで全体的に穴を空ける。※生地がやわらかくなりすぎたら、冷蔵庫で冷やす。

生地を型にしきこみ、フィリングを流し入れる。※モックチェリーの方は型の半分の高さ程度に入れるのが目安。詰め過ぎると焼いた時に膨張して中身がはみ出ます。

生地のふちに刷毛で水をぬり、穴を開けていない生地を空気が入らないようにのせる。

麺棒やナイフを使って、ふちからはみ出た余分な生地を切り落とす。

切り落とした生地をもう一度伸ばし、飾りを作って刷毛で水を塗りながら飾り付ける。
※番組ではモックチェリーパイは葉の形の型で抜き、チェリーは長細い生地で格子状に飾り付けました。※チェリーパイにはつや出しに卵を塗っておく

生地の表面に数か所ほどペティナイフで穴を空ける。 ※穴をあけないと、上生地と下生地の間から中身があふれてきます。

200℃のオーブンで1 時間ほど焼く。焼きムラが出ないように、ときおり型を回転させるなど工夫して均一な焼き色を目指しましょう。
※2 枚同時に焼く場合は上段と下段を途中で入れ替えるとムラができにくいです。 ※型の底の生地とサイドの生地がきれいに色がついていたらオーブンから出しましょう。