レシピ - グレーテルのかまど -

モーツァルトのいちごシャーベット

いちごのシャーベット

監修　エコール辻東京喜多村貴光先生
モーツァルトが手紙に「懐かしい味」と書き残した“アーモンドミルクと硬い氷が混じったいちごのシャーベット”にオマージュし、現代版のクリーミーで、コクのある味に仕上げました。

【初回放送】2014年4月4日

いちごのシャーベット

■レモンの果汁を搾りこしておく。

水でぬらして硬く絞った紙タオルの上で転がし、汚れをとる。ヘタを切り落とし、切り口も紙タオルで拭いておく。	ステップ1のいちご、牛乳をミキサーにかけてピュレ状にする。 ※牛乳はミキサーが回転するくらいの分量
味見をして、練乳と牛乳で好みの味に整えていく。 ※甘みを足すには練乳を、甘みを減らすには牛乳を加える。	レモン汁を加えて混ぜる。
金属性のボウルにステップ4の液体を入れ、冷凍庫で冷やす。ふちが凍ってくれば（30分程）泡だて器でかき混ぜる。全体が固まるまでに2～3回この作業を繰り返す。（2回目以降は20分程で凍る） ※時間は冷凍庫、ベースの温度によって変わります

ちょうど固まったくらいが食べ頃。冷凍庫で保管して１週間以内にお召し上がり下さい。
※今回の「いちごのシャーベット」は、牛乳や練乳を加えて作っているので、食品の部類上は、アイスクリームになります。

モーツァルトが書き残した「アーモンドミルク」の代わりに、練乳を使い、クリーミーな仕上がりに！
牛乳で甘味を加減して、あなた好みの味に・・・

モーツァルトのいちごシャーベット

監修　エコール辻東京喜多村貴光先生
モーツァルトが好きだった、当時おしゃれで最先端の飲み物、レモネード。皮の苦みを効かせた大人味のレモネードで作ります。

【初回放送】2014年4月4日

レモンのシャーベット

■レモンをよく洗っておく


レモンを半割にして汁を搾ってこす。 ※カットする前にレモンをつぶすように転がすと搾りやすい。	鍋にグラニュー糖と水、レモン汁を搾った残りの皮を加え、火にかける。レモンの皮をつぶすように混ぜ、沸騰してから約1分間煮出す。
ザルでこしてレモンの皮を取り出し、水にあてて冷ましてからレモン汁を加えて混ぜる。

金属性のボウルにレモンベースを入れ冷凍庫で冷やす。ふちが凍ってくれば泡だて器でかき混ぜる。固まるまでに2～3回この作業を繰り返す。

レモンベースを同量の水と合わせてまぜる。

レモンシャーベットはちょうど固まったくらいが食べ頃。
冷凍庫で保管して１週間以内にお召し上がりください。
レモンベースは、冷蔵庫に２～３日ほど保存可能。水と混ぜたら当日中に飲んでください。