レシピ - グレーテルのかまど -

フランス・コメルシー娘のマドレーヌより

マドレーヌ

監修　エコール辻東京　喜多村貴光先生
フランス・コメルシーで古くから町自慢の味として守られてきた素朴な焼き菓子。
貝殻型とポッコリとコブが膨らんでいるフォルムが特徴。
家庭で作りやすいようにアレンジした番組特製レシピです！

【初回放送】2013年12月13日

マドレーヌ

■分量のバターを溶かしておく。
■レモンの表皮をすりおろしておく。
■薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
■型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やし固めておく。


卵をボウルに入れてほぐしてから粉砂糖、ハチミツを加えて混ぜる。	ステップ1にレモンの皮、粉類を加えて混ぜ、溶かしバターを少しずつ加えて滑らかな状態になるまで混ぜる。
出来上がった生地を冷蔵庫で約20～30分休ませる。	バターを塗って冷やし固めた型に粉を薄くうつ。
休ませた生地を型の7分目まで絞る。	オーブンを210℃に温め、生地を入れコブがでるまで（約5～6分間）焼成する。
オーブンの温度を170℃に落とし、中心まで火を通す（約6～8分間）。 ※コブが乾いた状態。	型から外してオーブン用の紙の上で冷ます。

チョコレートをテンパリング（調温）する。	マドレーヌの型にステップ1のチョコレートを少量絞り、上から冷ましたマドレーヌを押し込む。
冷蔵庫で冷やし固めて型から抜く。