■タルト生地用のバター、卵黄を室温に戻しておく。
■小麦粉(薄力粉)、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかいクリーム状になるよう練る。

塩、粉砂糖を加え、均一な状態になるまですり混ぜる。

卵黄、牛乳、バニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる。

小麦粉、ベーキングパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

粉気が無くなれば出来上がり。ラップフィルムに包んで平たくし、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

冷蔵庫で冷やした生地を、のばしやすい硬さになるように麺棒で叩いて調節する。

麺棒で2～3mmくらいの厚さになるように丸くのばす。
(途中、やわらかくなれば冷蔵庫で冷やす)

180℃のオーブンで薄いきつね色になるまで焼く。焼けたらすぐに直径15cm(型の底の大きさ)に包丁で切り抜く。

■クリームチーズは室温に戻しておく。
■スポンジ型の底と側面に紙を敷く。空焼きしたタルト生地を入れ、ラム酒漬けレーズンを散らす。
■オーブンは200℃に予熱しておく。

鍋に牛乳180mlとバターを入れ、火にかける。

卵黄に牛乳20ml、コーンスターチを入れ、混ぜ合わせる。

ステップ1の牛乳が沸騰したら、すぐにステップ2の卵黄のボウルに注ぎ、手早く混ぜ合わせる。

少しとろみがついてきたら、すぐにクリームチーズを加え、ダマにならないようよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、泡立てる。途中砂糖を3回に分けて加え、そのつどよく泡立て、柔らくてのびのあるメレンゲを作る。
(ツノの先端が垂れるくらいの硬さ)

ステップ4にステップ5を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。全体に艶が出てきたら、レモン汁、レモンの皮を加え混ぜる。

粗い泡が消えて、生地につやが出てくるまでまぜる。

準備した型に生地を流し、200℃のオーブンで約30分焼く。

焼き上がったら、ぺティナイフで紙と生地の間に一周、深さ1cmくらいの切込みを入れる。さらに周囲の浮いてきたところを木べらで押すようにして形を整え、冷めてから型から抜く。