薄力粉と塩をボウルにいれ硬いバターを加えてカードで小豆大くらいになるまで細かく刻む。

ステップ1を両手でもむようにして粉が薄く黄色っぽくなるまですり合わせる。

水を加えてカードで刻むようにして混ぜ、水気がなくなれば、生地を半分に切って重ねる作業を粉気がなくなるまで繰り返してまとめる。

ステップ1を2等分して丸く整え、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる（最低1時間以上）。

生地に打ち粉をしながらめん棒で丸くのばし、フォークでまんべんなく穴をあけてタルト型に敷き込む。 オーブン用の紙を丸く切って生地の上に敷き、おもしをのせて180℃のオーブンで焼く。

うすく焼き色がついてくればおもしとオーブン用の紙を外して全体に焼き色をつける。 焼きあがれば型から外して冷ましておく。
※焼成時間の目安は、約30分程度。
※パイ生地は、市販のパイシートで代用可能です。

ボウルに卵黄、ブラウンシュガー、香辛料、塩を入れすり混ぜて、カボチャのピュレを加え混ぜる。

ステップ1に温めた牛乳を加えときのばして、
鍋に移し混ぜながら83℃まで熱を加える。

ステップ2 にもどしたゼラチンを加え、溶かしてボウルにあける。下から氷をあてて粗熱をとる。

卵白をボウルに入れ、塩を加えハンドミキサーの低速で軽くこしを切ってから高速で泡立てる。ボリュームがでればグラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てる。
きめ細かくなれば残りのグラニュー糖を２回に分けて加えてきめ細かくのびの良いメレンゲをつくる。

ステップ3にステップ4のメレンゲを加えてツヤのある滑らかな状態になるまでしっかりと混ぜる。

空焼きした生地にながして冷蔵庫で冷やし固める（2時間以上）。

適当な大きさにカットして泡立てた生クリームをのせて仕上げる。