澪の献立帖 料理レシピ・動画

澪の献立帖
~第6回「卯(う)の花和え」料理レシピ~

2017年6月24日掲載

【材料】

  • 鯵(あじ)…4尾
  • おから…100g
  • 酒…大さじ2
  • 塩…小さじ1/6
  • 糸みつば…1/2把
  • くこの実…10粒
  • (甘酢…大さじ1と1/2)※甘酢の材料は下記のとおりです。

【甘酢の材料】

  • 米酢…100ml
  • 砂糖…大さじ4
  • 塩…小さじ1/4

【手順】

  1. 鯵(あじ)を三枚に下ろし腹骨をとってから、うす塩(分量外)をふり、10分間おく。身の小骨を、骨抜きで丁寧に抜く。
  2. 米酢、砂糖、塩を鍋でひと煮立ちさせて「甘酢」をつくり、冷ましておく。鰺をさらに10分間この甘酢(分量外)に漬ける。
  3. 布巾で鯵の水気をとる。皮をひいて、ひとくち大に切る。
  4. おからをざるに入れて、水を張ったボウルのなかで、ふるい洗いする。
  5. 布巾を敷いた別のざるに、ボウルの水ごとおからをあける。布巾を絞るようにして水気を切る。(注:ざるに残ったほうではなく、ボウルの水のほうのおからをあける。間違えやすいのでご注意下さい)。
  6. 鍋におからと酒を入れてなじませ、束ね箸で水気がなくなるまで煎る。甘酢と塩を加えて、さらに煎る。おからが、ぱらりとしてきたら火をとめて冷ます。
  7. おからに鯵を入れて、まぶすようにして、あえる。
  8. 湯がいてから2センチに切った糸みつばと、酒につけておいた「くこの実」を盛りつける。
 
ちょい足し料理帖 第6回「「う」尽くし」

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