澪の献立帖
～第６回「卯（う）の花和え」料理レシピ～

2017年6月24日掲載

【材料】

• 鯵（あじ）…４尾
• おから…１００ｇ
• 酒…大さじ２
• 塩…小さじ１／６
• 糸みつば…１／２把
• くこの実…１０粒
• （甘酢…大さじ１と１／２）※甘酢の材料は下記のとおりです。

【甘酢の材料】

• 米酢…１００ml
• 砂糖…大さじ４
• 塩…小さじ１／４

【手順】

1. 鯵（あじ）を三枚に下ろし腹骨をとってから、うす塩（分量外）をふり、１０分間おく。身の小骨を、骨抜きで丁寧に抜く。
2. 米酢、砂糖、塩を鍋でひと煮立ちさせて「甘酢」をつくり、冷ましておく。鰺をさらに１０分間この甘酢（分量外）に漬ける。
3. 布巾で鯵の水気をとる。皮をひいて、ひとくち大に切る。
4. おからをざるに入れて、水を張ったボウルのなかで、ふるい洗いする。
5. 布巾を敷いた別のざるに、ボウルの水ごとおからをあける。布巾を絞るようにして水気を切る。（注：ざるに残ったほうではなく、ボウルの水のほうのおからをあける。間違えやすいのでご注意下さい）。
6. 鍋におからと酒を入れてなじませ、束ね箸で水気がなくなるまで煎る。甘酢と塩を加えて、さらに煎る。おからが、ぱらりとしてきたら火をとめて冷ます。
7. おからに鯵を入れて、まぶすようにして、あえる。
8. 湯がいてから２センチに切った糸みつばと、酒につけておいた「くこの実」を盛りつける。

ちょい足し料理帖　第６回「「う」尽くし」