8月14日(金)

夏をのり切れ！　ヘルシーカレー大集合（再構成）

: 専門家ゲスト：本多京子さん（管理栄養士・料理研究家）
ゲスト：高田延彦さん（元格闘家）、森下千里さん（タレント）
リポーター：小松宏司アナウンサー

本日（８月１４日）は、７月１５日に放送された「生活ほっとモーニング　夏をのりきれ！ヘルシーカレー大集合」を再構成して、放送しました。

いよいよ夏本番、暑い中で食欲を刺激してくれる料理といえば、カレーです。
最近では、節約志向にともなう内食回帰で、カレールーの売り上げが上昇中。また、朝食にカレーを食べる｢朝カレー｣ブームや、全国各地で｢ご当地カレー」の開発と新たな動きもおきています。
番組では、３つのテーマで、さまざまなアイデアがつまったヘルシーカレーをご紹介。ご家庭で作るカレーをワンランクアップさせるためのコツや工夫をお伝えしました。

手軽でヘルシー！朝カレー

朝食にカレーを食べることには理にかなった面があります。日本薬科大学教授の丁宗鐵さんの研究によると、カレーを食べると、スパイスの効用で脳の血流量が２～４パーセントアップすることが分かりました。つまり、「朝カレー」は一日の始まりから頭と体を活発に動かすのに効果的です。
「朝カレー」が注目を集める中、朝食向けに考えられたカレーのレシピをまとめた本「朝カレーしよう。」が出版されました。忙しい朝でも手軽に作れておなかにやさしいカレーのレシピが２６種類載っています。番組では、その中から２つのカレーの作り方を紹介しました。

みそ汁ぶっかけ風カレー

＜材料・２人分＞
・なす（中）・・・１本
・たまねぎ・・・４分の１コ
・トマト・・・１コ
・油揚げ・・・２分の１枚
・細ねぎ・・・適量
・カレールー・・・４０グラム
・みそ・・・大さじ１
・水・・・５００ミリリットル
・サラダ油・・・適量

＜作り方＞
１．たまねぎは薄切りに、なすは一口大に切り、トマトはへたを取り除いて乱切りにする。
２．サラダ油でたまねぎをいため、透き通ってきたらトマト、なすを加えていため合わせ、水を加える。
３．煮立ってきたところで一度火を止め、みそとルーを溶かし入れる。
４．再び火にかけてとろみがつくまで煮込む。
５．油揚げはキッチンペーパーで余分な油をおさえてからトースターで焼き、短冊に切る。
６．器にご飯を盛りつけ、上からたっぷりと（４）をかけて、（５）と細ねぎの小口切りを散らす。

おかゆカレー

＜材料・２人分＞
・ひき肉・・・１００グラム
・たまねぎ・・・４分の１コ
・しょうが・・・２分の１コ
・にんにく・・・２分の１かけ
・白髪ねぎ・・・適量
・カレー粉・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ２
・ケチャップ・・・大さじ２分の１
・塩・こしょう・・・少々
・水・・・大さじ２
・サラダ油・・・適量

＜作り方＞
１．たまねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにサラダ油としょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りがしてきたらたまねぎを加えていためる。透き通ってきたらひき肉を加えていため合わせる。
３．（２）にカレー粉をふってしっかりいため、水、ケチャップ、しょうゆを加えて汁気がほとんどなくなるまで煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
４．器におかゆを盛りつけ、（３）を適量のせて白髪ねぎを添える。

アイデアいろいろ！ご当地カレー

今回取材したのは、茨城県土浦市です。５年前から地域ぐるみでカレーによるまちおこしに取り組み始め、地元の食材を使ったアイデアカレーが開発されています。それらが一堂に会するのが「土浦カレーフェスティバル」。３万もの人でにぎわう一大イベントです。
そこで人気を集めているのが、地元の女子高校生たちが作るユニークなカレーです。

乙女のフルーツ・ココカレー

＜材料・２人分＞
・バナナ・・・１本
・キウイ・・・２分の１コ
・マンゴー・・・２分の１コ
・たまねぎ・・・１コ
・にんにく・・・２分の１かけ
・赤とうがらし・・・１本
・ココナッツミルク・・・１００ミリリットル
・カレールー・・・２０グラム
・カレー粉・・・大さじ１
・小麦粉・・・大さじ１
・マンゴーチャツネ・・・大さじ２分の１
・バター・・・２０グラム
・コンソメスープ・・・２５０ミリリットル

＜ルーの作り方＞
１．バナナ、キウイ、マンゴー、たまねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。
２．鍋にバターを溶かし、にんにくをいため、次にたまねぎを透き通るまでいためる。そして、カレー粉と小麦粉を加えてさらにいためる。
３．コンソメスープ、マンゴーチャツネ、バナナ、キウイ、マンゴーを加えて煮る。
４．赤とうがらし、ココナッツミルク、カレールーを加えて弱火で煮る。

このカレーのトッピングにするのが、地元の特産・れんこんを使った肉だんごです。

【鶏れんこんだんご】
＜材料・２人分＞
・鶏ひき肉・・・５０グラム
・れんこん・・・７５グラム
・塩・こしょう・・・少々
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・しょうが（すりおろす）・・・少々

＜作り方＞
１．れんこんは半分をすりおろし、半分はみじん切りにする。
２．それを鶏ひき肉と混ぜ合わせて、おろしにんにく、おろししょうが、塩、こしょうで味をととのえる。
３．だんごにして熱湯でゆでる。
４．ゆでただんごの水分をふき取り、１８０度の油で揚げる。

わが家のカレー

一般の料理好きの人たちが自作料理のレシピを公開するブログが盛んになっています。そうしたブログを集めたサイトも登場しています。

レシピブログ　http://www.recipe-blog.jp/
こうした「料理ブログ」の中で、１日３千件のアクセスを集める人気のブログを運営している主婦・堀川望美さんに野菜をたっぷりと使った特製カレーの作り方を教えてもらいました。

野菜がかくれんぼカレー

＜材料＞
すりおろしてルーに加える
・たまねぎ
・にんじん
・じゃがいも
・トマト
・セロリ
・にんにく
・しょうが
・りんご
・バナナ
・キウイ

細かく切って煮込む
・たまねぎ
・にんじん
・じゃがいも
・なす
・ピーマン
・とうもろこし

蒸してトッピング
・かぼちゃ
・オクラ
・パプリカ
・ズッキーニ
・アスパラガス

１５種類の野菜と３種類の果物を使っています。それぞれ調理の仕方を変えることによってたくさんの野菜を入れることができます。野菜嫌いの子どもでもおいしく食べられる栄養満点のカレーです。
このカレーの詳しい作り方は、堀川さんのブログにのっています。

「ほんわかおうちカフェ～幸せのおいしい食卓」
http://blogs.yahoo.co.jp/nonnonpx/50465417.html