作り方

1. クレソンは、シャキっとするように 氷水に浸しておく。
2. たまねぎをみじん切りにして、ザルに入れ、水にさらす。
3. フランスパン（バタール）は半分に切り さらに縦に１センチ幅に切る。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ ごく弱火で加熱し、皮をむいて４分の１に切ったにんにくを２つ加え、香りが出るまで、ゆっくり加熱する。
5. にんにくの香りが立ってきたら、（３）のフランスパンをフライパンに入れ、きつね色になるまで、じっくりと両面を焼く。
6. ホタテは、殻を開き、貝柱を殻から外す前に、まずひもの部分を外す。殻付きのまま水で洗ってから、貝柱を殻から外し、水けを拭いて、白い硬い部分を取り除く。（殻に付けたまま、ひもを引っ張ると取りやすい）
7. （６）の貝柱は、８幅程度に４枚に切り、網を敷いたバットに並べて、片面にあら塩を少しふり、冷蔵庫で冷やしておく。
8. （５）のフランスパンは、両面が焼けたら、網を敷いたバットに並べて、余分な油をきっておく。
9. ミニトマトを５ミリ幅に輪切りにし、赤ワインビネガーを適量ふりかけておく。
10. （８）のフランスパンの上に、（７）のホタテの貝柱、（９）のミニトマト、（１）の水をきったクレソンの順に乗せて、さらに（２）のたまねぎをひとつまみふりかけ、上からレモン適量を絞り、昆布茶を少々ふりかけたら、出来上がり。