ごごナマ - NHK

2018年10月22日放送のレシピ

江戸前？大人のちらし寿司（ずし）

シェフ：寿司　杉山衞さん

材料

くりの甘露煮７個
明太子（めんたいこ）１腹
焼きのり１枚
ほうれんそう２本
きゅうり２分の１本

作り方

【するめいか】

するめいかは、ワタと軟骨・ゲソを除き、胴を水でよく洗ってエンペラの先端を１センチほど切り落とし、４等分に切る。
（皮はむかなくてよい。※お好みで、ゲソも使ってください）
鍋に濃口しょうゆ：日本酒：みりんを１：１：１の割合で入れて強火にし、そこへ砂糖を加える。
（２）が沸騰したら、（１）のするめいかを入れて、中火にして４分ほど煮る。
するめいかに火が通ったら火を止めて、いかを取り出し、１センチほどのさいの目状に切って、鍋に戻し煮汁に漬けておく。