作り方

1. さんま２尾の頭としっぽを切り落とし、内臓を残したまま３等分に切る。
2. にんにく１片は薄切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを深さ１センチほど入れて中火にかけ、（２）のにんにくと（１）のさんま、切り落とした頭と尾もすべて入れ、時々返しながら揚げ焼きにする。
   ＜※油ハネに注意してください＞
4. なすのヘタとおしりを切り落とし、長さを半分に切ったら、縦３等分に切り、長方形の板状にする。なすの表面に、格子状にかくし包丁を入れておく。
5. （４）のなすも（３）のフライパンに入れて、揚げ焼きにする。
6. なすを１分半ほど焼いたらフライパンから取り出し、焼き網にのせ、その上にさんまの身を乗せる。
7. （６）を上火（６００ワット）のオーブントースターに入れて１５分ほど焼く。
8. （７）が焼き上がったら、さんまの内臓を取り出す。
9. 別のフライパンに、オリーブオイル適量とみじん切りにしたにんにく２分の１片分を加え、中火にかける。
10. （９）のフライパンに刻んだアンチョビと、（８）で取り出したさんまの内臓、生クリームを加えて煮詰める。
11. 皿に（７）を盛りつけ、（１０）のソースをかけたら出来上がり。