作り方

1. たまねぎ１個をみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、（１）のたまねぎと焼き塩１つまみを加えて強火で炒める。
3. （２）を軽く炒めたら、大さじ４ほどボウルに取り出し、氷水にあてて冷ます。鍋に残ったたまねぎは、中火でキツネ色になるまで、さらに炒める。
4. するめいかの内蔵と軟骨、足を引き抜き、水でよく洗う。
5. 引き抜いたゲソ（足）を内蔵部分から切りはなし、水で洗って１センチ幅に切る。
6. パン粉に牛乳を加えて混ぜ合わせ、パン粉をしっとりさせる。
7. （３）で、引き続き炒めたたまねぎが色づいてきたら、白ワインを加えて、さらに煮つめる。
8. しそ３枚は、みじん切りにする。
9. 豚ひき肉に焼き塩を２つまみ、黒こしょうを少々加え、手でこねる。
10. （９）に、（３）で冷ましておいたたまねぎと（６）のパン粉、（５）のゲソ、（８）のしそを加え、さらに、手でよくこねて混ぜ合わせる。
11. （１０）を（４）のいかの身にたっぷりと詰め、つまようじや竹串で、口部分を留める。
12. ホールトマト缶のトマト１つを細かく切り、汁大さじ５杯分とともに（７）の鍋に加え、水を６００ミリリットル、中華だしを加えて強火で煮込む。
13. 沸騰したら（１１）のいかを入れて、少しだけ隙間をあけてふたをして中火で煮込む。
14. ５～６分ほど煮たら、いかをひっくり返して、さらに煮込む。
15. いかを取り出し、２センチ幅の輪切りにして、皿に盛りつける。
16. 鍋に残った煮汁に無塩バター３０グラム、白こしょう適量を加えて、よく混ぜる。
    ※このとき、汁がゆるければ、かたくり粉小さじ２を水でといて加え、とろみをつける。
17. 皿に盛りつけたいかに、（１６）の煮汁をかけ、しそ３枚を千切りに刻んで、上からあしらえば出来上がり。