ごごナマ - NHK

2018年6月11日放送のレシピ

たこのマリネ

シェフ：フレンチ　渡辺雄一郎さん

材料

作り方

＜たこ＞

ゆでだこは、厚めのそぎ切りにし、味が染み込みやすいよう裏表に隠し包丁を入れる。
（１）のゆでだこを、バットに並べローズマリーの葉を適量ちらし、さらに黒こしょうを適量ふっておく。（ゆでだこの味が足りない場合は、塩を適量ふる）
にんにく２分の１片の皮をむき芽を取ったら、薄くスライスする。
火のついていないフライパンに（３）のにんにくとオリーブ油をにんにくが浸るくらいにたっぷり入れる。
にんにくに色が付き、香ばしいにおいがしてきたら、オリーブ油を大さじ１程度残して、（２）のゆでだこに回しかける。
（５）で残したオリーブ油が入ったフライパンにアンチョビを加え、混ぜながら強火で加熱する。
（６）のアンチョビに火が通ったら、日本酒大さじ２を加えてアルコールをとばし、（４）のゆでだこに回しかける。

＜なすのタルタルソース＞

なすのへたを取り、皮に３か所切りこみを入れたら網の上にのせ強火で表面の皮が焦げるくらいまで各面２分ほど焼く。
（１）のなすに包丁をさしたときにスッと入るほど軟らかくなったら、火からおろし、ボウルに入れた氷水に取る。
焦げたなすの皮をきれいにむいたら、キッチンペーパーで包みよく水けを絞る。
なすの水けが切れたら、包丁でたたくように細かくみじん切りにする。
（４）のなすをボウルに入れ、マヨネーズ、黒こしょう適量を加える。
アボカドは、種をはずし皮をむいたらさいの目状に細かく切り、（５）のボウルに加える。
しょうがをすりおろしてキッチンペーパーでしぼり、その汁をボウルに入れ、ナンプラーも加えて混ぜ合わせる。

＜きゅうりのソース＞

きゅうりは、５センチ程に切りボウルに入れて熱湯を注ぎ、数秒の間、青臭さを取るために湯につけたら、水に取り冷やす。
（１）のきゅうりは、真ん中の芯を四角く残すように、表面部分を縦に切り、皮側を３ミリ程にスライスする。
らっきょう漬けは、小口切りにし、みょうがは、みじん切りにする。
刻んだきゅうりとみょうが、らっきょう漬けをボウルで合わせそこへ、黒こしょうと焼き塩、オリーブ油を加え混ぜ合わす。
マリネしたゆでだこに、きゅうりのソースをトッピングし、なすのタルタルソースを添えたら、上にスライスしたすだちをあしらって完成。