作り方

1. ホワイトマッシュルームを湿ったふきんで拭いたあと、５ミリ幅に切る。
   （かさ部分の端を１か所切ったら、その部分を下にしてスライスすると安定する）
2. 新たまねぎの皮をむいて半分に切り、３ミリ幅に薄切りにする。
3. 鍋に無塩バター１５グラムを溶かして、ホワイトマッシュルームと新たまねぎを加え、中火で炒める。
   （バターを溶かしたとき、音がしなくなり泡が細かくなったら、水分が飛んだ合図なので、このタイミングで食材を炒め始める）
4. 牛肉切り落としに、塩と白こしょうをしておく。
5. （３）のホワイトマッシュルームと新たまねぎの表面が色づいてきたら、白ワインを加え、白ワインがなくなるまで中火で煮詰める。
6. （５）の汁気がなくなったら、ブランデーを加えて、さらに煮詰める。
7. フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、熱してから余分な油を捨てたあと、（４）の牛肉切り落としを加えて、表面の色がさっと変わる位、軽く炒める。
8. （７）のフライパンに、ブランデーを加えてフランベ（アルコール分を飛ばす）したら、すぐに火を止めて、炒めた牛肉をザルにあげて、余分な水分と油分を切っておく。※フランベの際は炎が上がるので、やけどに注意する。
9. （６）の鍋の煮汁が再び無くなったら、トマトピューレを加えて、さらに煮詰める。
10. （９）の水分が飛んで半分量ほどに煮詰まったら火を止めて、（８）の牛肉とパプリカパウダーを加えて、混ぜ合わせる。
11. さらに生クリームを加え、再び弱火にかけながら混ぜ合わせる。
12. 酸味を加えるために、無糖ヨーグルトを加え、さらに混ぜ合わせたら火を止める。
13. 味見をして、好みに応じて塩とこしょうで味を整える。
14. 皿にごはんを盛りつけ、（１３）をかけて、上からみじん切りにしたパセリの葉を散らしたら、出来上がり。